Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi-450/500 g

De Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi is voor 100% gemaakt van het vlees van het Suino Nero dei Nebrodi varken, een inheemse zwarte varkenssoort van de Nebrodi bergen in Sicilië. Het Suino Nero dei Nebrodi wordt al sinds zeer oude tijden in Sicilië gefokt; er zijn fossiele resten die de aanwezigheid van deze varkens in Sicilië al tijdens de Griekse overheersing aantonen. Destijds leefden deze dieren in kuddes die in het wild rondzwierven. Met de tijd en de veranderde milieuomstandigheden in Sicilië veranderde het Suino Nero dei Nebrodi zijn fysieke vorm, werd het langer van benen, boller en kreeg het een langere kop. Tijdens zijn evolutie heeft het Suino Nero dei Nebrodi ook zijn eetgewoonten veranderd; Sicilië, vooral de heuvels, was rijk aan bossen waarvan de planten en vruchten het Siciliaanse zwarte varken zich voedde. Tegenwoordig voedt het Suino Nero dei Nebrodi zich met knollen, vruchten en eikels, wat zijn vlees bijzonder interessant maakt vanuit het oogpunt van de varkensslagerij. De Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi, ook wel 'cozzu' genoemd omdat het afkomstig is van de nek van het zwarte varken, wordt gekenmerkt door een hartig en natuurlijk geurig vlees, bereid door bekwame meesters met het gebruik van natuurlijke aroma's. Dit varkensras is een Slow Food Presidium. Combinaties: Het is zeer geschikt voor voorgerechten, gourmet aperitieven. Uitstekende combinatie met Nero d'Avola en Frappato. Rijping: 23