Fiorentina di Chianina is de typische authentieke snede van de fiorentina biefstuk van volwassen rund van het Chianina-ras. De bistecca alla fiorentina wordt verkregen uit de lendenen (het deel bij de lendenwervels, de helft van de rug aan de kant van de staart) van het kalf van het Chianina-ras: in het midden zit het T-vormige bot, in het Engels wordt het dan ook T-bone steak genoemd, met aan de ene kant de ossenhaas en aan de andere kant de entrecote. De culinaire expert Pellegrino Artusi definieert in zijn handleiding La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene de snede van de biefstuk als volgt: "Bistecca alla fiorentina. Van beef-steak, een Engels woord dat ossenrib betekent, is de naam van onze biefstuk afgeleid, die niets anders is dan een kotelet met het bot, een duim of anderhalve duim dik, gesneden uit de lendenen van kalfsvlees."
Prijs inclusief btw
Fiorentina di Chianina is de typische authentieke snede van de fiorentina biefstuk van volwassen rund van het Chianina-ras. De bistecca alla fiorentina wordt verkregen uit de lendenen (het deel bij de lendenwervels, de helft van de rug aan de kant van de staart) van het kalf van het Chianina-ras: in het midden zit het T-vormige bot, in het Engels wordt het dan ook T-bone steak genoemd, met aan de ene kant de ossenhaas en aan de andere kant de entrecote. De culinaire expert Pellegrino Artusi definieert in zijn handleiding La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene de snede van de biefstuk als volgt: "Bistecca alla fiorentina. Van beef-steak, een Engels woord dat ossenrib betekent, is de naam van onze biefstuk afgeleid, die niets anders is dan een kotelet met het bot, een duim of anderhalve duim dik, gesneden uit de lendenen van kalfsvlees."
