Beschrijving
Fontina is een vette kaas uit de Aostavallei met een middel- tot langdurige rijping, erkend met het D.O.P.-keurmerk. Voor de productie van Fontina wordt uitsluitend koemelk gebruikt, afkomstig van boerderijen die zich voornamelijk in de alpenweiden bevinden. Fontina D.O.P is een oude kaas; de eerste vermeldingen dateren uit 1477 in de Somma Lactinorum. De kaas heeft een oranje-bruine kleur, een dunne korst met elastisch deeg en de karakteristieke fijne gaatjes van strogeel. Fontina kaas is geschikt voor langdurige rijping. Het heeft een gemiddeld aanhoudend aroma en een delicate smaak. Combinaties: Fontina is uitstekend puur te consumeren, gebruikt in enkele zeer beroemde voorgerechten zoals Pizzoccheri samen met Bitto. De wijn die we aanbevelen is een rode wijn zoals Barbera d'Alba. Bewaring: Bewaar op een koele plaats. Verwerking: Voor de productie van Fontina wordt rauwe melk gebruikt, verkregen uit één enkele melkbeurt, waaraan kalfsstremsel wordt toegevoegd. De verkregen wrongel, presamica, wordt fijngemalen en gekookt op ongeveer 50 graden. De verkregen pasta wordt in de typische vormen met holle zijkanten geplaatst. Er wordt een persing uitgevoerd om de wei te verwijderen, gevolgd door zouten en borstelen gedurende een maand, wat de typische oranje kleur aan de korst geeft en de rijping. Rijping: 23 Overig: GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN PER 100 G PRODUCT ENERGETISCHE WAARDE kj 1586 VETTEN 31g WAARVAN VERZADIGD 21,7g KOOLHYDRATEN 0,8 g WAARVAN SUIKERS 0,8 g EIWITTEN 25 g ZOUT 1,9 g VOEDINGSVEZEL 0 g CALCIUM 700 mg FOSFOR 540 mg