Let op
Beschrijving
Farro is een zeer oude graansoort, die in bijna heel Italië en Europa wordt verbouwd. Ooit was farro het meest verbouwde graan en werd het door de Romeinen gebruikt als ruilmiddel. Farro is een plant die zeer resistent is tegen ziekten en parasieten en heeft veel voedingswaarden zoals een hoog gehalte aan zetmeel, eiwitten en vezels. Lu Stazzu verbouwt deze graansoort al vele jaren; het klimaat en de geografische ligging maken deze farro uniek. Gepelde farro wordt in de keuken gebruikt voor het maken van soepen, koude gerechten en stoofschotels, en is een uitstekende vervanger voor rijst en pasta. Gepeld betekent dat het van zemelen en kiemen is ontdaan. Voor consumptie wordt aanbevolen om de farro 12 uur te laten weken voordat het wordt gekookt en gebruikt. Combinaties: Gepelde farro is gemakkelijk te bereiden; het moet ongeveer 12 uur worden geweekt voordat het wordt gebruikt. Meestal wordt het gekookt en gebruikt als rijst. Uitstekend in de zomer als koud gerecht met garnalen en courgettes of in combinatie met andere granen in heerlijke soepen. Bewaring: Bewaar het product op een droge en koele plaats, en consumeer het snel na het koken. Verwerking: Farro wordt in de herfst gezaaid op geploegde grond en in de zomer geoogst. Het wordt gepeld genoemd omdat het met speciale machines van zemelen en kiemen wordt ontdaan, waardoor het vezelig en licht van kleur wordt. Voordat de farro naar de coöperatie wordt gebracht, wordt het gedroogd. Lu Stazzu verbouwt farro op de Sibillijnse bergen op meer dan 1000 meter hoogte, wat deze graansoort smaakvol en vooral rijk aan eiwitten en mineralen maakt.