Guanciale al pepe is een vleeswaar gemaakt van de wang van het varken, een stuk met waardevol spek en een ader van mals vlees. Het wordt gezouten en met peper bestrooid, daarna enkele maanden gerijpt voordat het vacuüm verpakt wordt verkocht. Guanciale wordt in de Italiaanse keuken gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, waarvan Amatriciana en Carbonara de bekendste zijn. Het verschilt per regio; in Lazio wordt het ook op smaak gebracht met chilipeper en knoflook. Sommige Amatriciana pastarecepten gebruiken guanciale die kort met eikenhout is gerookt. Combinaties: Guanciale al pepe wordt in veel recepten gebruikt zoals carbonara en Amatriciana, en is heerlijk om dun gesneden te eten als spek, gecombineerd met acaciahoning en een glas Barbera di Braida. Voor consumptie wordt aanbevolen het omhulsel te verwijderen. Bewaring: koel bewaren; eenmaal gesneden, het snijvlak goed afdekken. Bereiding: Guanciale al pepe wordt door het bedrijf Valpadana uitsluitend gemaakt van varkenswangen. De beste dieren worden geselecteerd voor deze vleeswaar. Na het snijden wordt het gezouten en gemasseerd, daarna gekruid met peper. De rijping duurt enkele maanden voor verkoop.