Beschrijving
De guanciale met peper is een vleeswaar gemaakt van de wang van het varken, het is een snit die kostbaar spek bevat met een ader van mals vlees. De guanciale wordt gezouten en gepeperd, daarna wordt het enkele maanden gerijpt voordat het vacuüm verpakt op de markt wordt gebracht. De guanciale wordt in de Italiaanse keuken gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, enkele van de beroemdste zijn de Amatriciana en de Carbonara. De guanciale verschilt van regio tot regio, in Lazio wordt de guanciale bijvoorbeeld ook op smaak gebracht met chilipeper en knoflook, in sommige recepten van pasta all'Amatriciana wordt ook een guanciale gebruikt die kort gerookt wordt met eikenhout. Combinaties: De gepeperde guanciale wordt in veel recepten gebruikt zoals de carbonara en de Amatriciana, het is heerlijk fijn gesneden zoals spek, geserveerd met acaciahoning en een glas Barbera di Braida. Voordat je het consumeert, is het aan te raden de schil die het bedekt te verwijderen. Bewaring: Koel bewaren, eenmaal gesneden de snede goed bedekken. Verwerking: De gepeperde guanciale wordt geproduceerd door het bedrijf Valpadana uitsluitend met de wang van het varken. De beste dieren worden geselecteerd om deze vleeswaar te produceren. De guanciale wordt eerst gezouten en gemasseerd voordat het gekruid wordt met peper. De rijping van de guanciale duurt enkele maanden voordat het op de markt wordt gebracht. Foodexplore biedt de gepeperde guanciale van het bedrijf Valpadana aan tegen speciale prijzen voor jou. Rijping: 23