Het belang van marmering De kenmerkende eigenschap van Wagyu is de ongeëvenaarde marmering, dat wil zeggen de aanwezigheid van fijne intramusculaire vetlijnen. Deze lijnen geven het vlees een gemarmerd uiterlijk en dragen aanzienlijk bij aan de malsheid en de uitzonderlijke smaak. De Lomo Alto Wagyu, afkomstig uit een minder belaste zone van het rund, heeft een bijzonder fijne en gelijkmatige marmering, wat resulteert in een ongeëvenaarde smaakervaring. Dankzij de anatomische positie en de marmering staat de Lomo Alto Wagyu bekend om zijn uitzonderlijke malsheid. Het is een stuk vlees dat letterlijk op de tong smelt, waardoor elke hap een waar genot is. De Wagyu-fokkerij in Spanje volgens Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pionier in de Wagyu-fokkerij in Spanje, importeerde meer dan 20 jaar geleden embryo's en stieren van de beste pure Wagyu-genetische lijnen. Met toewijding en inzet heeft hij een uitzonderlijke genetica gecreëerd, die tot uiting komt in de Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía biedt haar dieren meer dan honderd vierkante meter ruimte per dier, met faciliteiten voorzien van achtergrondmuziek en biologisch afbreekbare strooisels die worden omgezet in organische meststof voor de boerderij. De voeding, een cruciaal aspect, is samengesteld door Patxi Garmendia zelf en combineert groen voer, graanvlokken en biologische wijn van eigen productie, wat niet alleen de gezondheid van de dieren garandeert, maar ook de uitmuntendheid van hun vlees. Bewust van de milieu-impact van de veehouderij, heeft Patxi Garmendia een exclusief voer ontwikkeld voor zijn Wagyu. Dit voer, vrij van additieven en zeer goed verteerbaar, minimaliseert de productie van vervuilende gassen, waardoor het vlees van Santa Rosalía een duurzaam en gezond product is. De filosofie van Patxi Garmendia strekt zich uit tot het laatste moment van het leven van de dieren. Bij Santa Rosalía vindt de slacht plaats zonder stress, met zorgvuldige transport en de aanwezigheid van het vaste personeel van de boerderij, wat het welzijn van de dieren tot het einde garandeert. Patxi Garmendia heeft niet alleen een duurzaam en respectvol fokmodel gecreëerd, maar houdt persoonlijk toezicht op elke fase van het proces, van fokkerij tot verpakking, met hoge standaarden voor kwaliteit, gezondheid en traceerbaarheid. Zijn naam, synoniem voor innovatie en inzet, heeft de manier van Wagyu-vleesproductie revolutionair veranderd en Finca Santa Rosalía tot een wereldwijd referentiepunt gemaakt. Combinaties Gezien de malsheid en de hoge intrinsieke waarde wordt aanbevolen de Lomo Alto Wagyu te bereiden met snelle kookmethoden op hoge temperatuur die de organoleptische kwaliteiten benadrukken. Op de grill, in de grillpan of in een goed verhitte pan zal de Lomo Alto Wagyu snel garen en zijn sappigheid en malsheid behouden. Het is belangrijk het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat het wordt bereid. Dit bevordert een gelijkmatige garing en een homogene warmteverdeling in het stuk. Daarnaast wordt aanbevolen het zout pas aan het einde van het koken toe te voegen om te voorkomen dat het vlees zijn natuurlijke sappen verliest. Bewaring Koel bewaren
Prijs inclusief btw
Het belang van marmering De kenmerkende eigenschap van Wagyu is de ongeëvenaarde marmering, dat wil zeggen de aanwezigheid van fijne intramusculaire vetlijnen. Deze lijnen geven het vlees een gemarmerd uiterlijk en dragen aanzienlijk bij aan de malsheid en de uitzonderlijke smaak. De Lomo Alto Wagyu, afkomstig uit een minder belaste zone van het rund, heeft een bijzonder fijne en gelijkmatige marmering, wat resulteert in een ongeëvenaarde smaakervaring. Dankzij de anatomische positie en de marmering staat de Lomo Alto Wagyu bekend om zijn uitzonderlijke malsheid. Het is een stuk vlees dat letterlijk op de tong smelt, waardoor elke hap een waar genot is. De Wagyu-fokkerij in Spanje volgens Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pionier in de Wagyu-fokkerij in Spanje, importeerde meer dan 20 jaar geleden embryo's en stieren van de beste pure Wagyu-genetische lijnen. Met toewijding en inzet heeft hij een uitzonderlijke genetica gecreëerd, die tot uiting komt in de Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía biedt haar dieren meer dan honderd vierkante meter ruimte per dier, met faciliteiten voorzien van achtergrondmuziek en biologisch afbreekbare strooisels die worden omgezet in organische meststof voor de boerderij. De voeding, een cruciaal aspect, is samengesteld door Patxi Garmendia zelf en combineert groen voer, graanvlokken en biologische wijn van eigen productie, wat niet alleen de gezondheid van de dieren garandeert, maar ook de uitmuntendheid van hun vlees. Bewust van de milieu-impact van de veehouderij, heeft Patxi Garmendia een exclusief voer ontwikkeld voor zijn Wagyu. Dit voer, vrij van additieven en zeer goed verteerbaar, minimaliseert de productie van vervuilende gassen, waardoor het vlees van Santa Rosalía een duurzaam en gezond product is. De filosofie van Patxi Garmendia strekt zich uit tot het laatste moment van het leven van de dieren. Bij Santa Rosalía vindt de slacht plaats zonder stress, met zorgvuldige transport en de aanwezigheid van het vaste personeel van de boerderij, wat het welzijn van de dieren tot het einde garandeert. Patxi Garmendia heeft niet alleen een duurzaam en respectvol fokmodel gecreëerd, maar houdt persoonlijk toezicht op elke fase van het proces, van fokkerij tot verpakking, met hoge standaarden voor kwaliteit, gezondheid en traceerbaarheid. Zijn naam, synoniem voor innovatie en inzet, heeft de manier van Wagyu-vleesproductie revolutionair veranderd en Finca Santa Rosalía tot een wereldwijd referentiepunt gemaakt. Combinaties Gezien de malsheid en de hoge intrinsieke waarde wordt aanbevolen de Lomo Alto Wagyu te bereiden met snelle kookmethoden op hoge temperatuur die de organoleptische kwaliteiten benadrukken. Op de grill, in de grillpan of in een goed verhitte pan zal de Lomo Alto Wagyu snel garen en zijn sappigheid en malsheid behouden. Het is belangrijk het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat het wordt bereid. Dit bevordert een gelijkmatige garing en een homogene warmteverdeling in het stuk. Daarnaast wordt aanbevolen het zout pas aan het einde van het koken toe te voegen om te voorkomen dat het vlees zijn natuurlijke sappen verliest. Bewaring Koel bewaren
