Beschrijving
De Modica chocolade is een product dat exclusief wordt gemaakt in de gelijknamige stad Modica in de provincie Ragusa. Er wordt verteld dat het recept afkomstig is van de Azteekse stam, geïmporteerd in Sicilië door de Spanjaarden in de zestiende eeuw. Deze Italiaanse chocolade, volledig anders dan de gewone, heeft de bijzonderheid dat de cacaomassa niet wordt gescheiden van de cacaoboter, maar vloeibaar wordt gemaakt door verwarming. Een andere belangrijke eigenschap is het gebruik van rietsuiker tijdens het mengen en de afwezigheid van plantaardige vetten en oliën, wat de Modica chocolade smakelijk, gezond en uniek maakt voor het gehemelte, met een onnavolgbare textuur. Cosaruci biedt de Modica chocolade aan, geproduceerd volgens het oude recept met 70% chocolade. De Modica chocolade heeft een glanzende kleur, met een min of meer intense kleur afhankelijk van de hoeveelheid cacao, en een korrelige textuur. Combinaties: De Modica chocolade moet puur worden geconsumeerd, de aanbevolen combinatie is met een goede Zibibbo passito, of een Recioto della Valpolicella. Bewaring: Bewaar op een koele en droge plaats. Verwerking: De Modica chocolade is een unieke chocolade die op traditionele wijze wordt geproduceerd. Er worden alleen grondstoffen gebruikt, er zijn geen conserveermiddelen en plantaardige oliën. Om zijn originele geur te behouden, wordt de chocolade gemengd met rietsuiker, een koude verwerking zoals overgeleverd door het Azteekse recept, bij een verwerkingstemperatuur die nooit de 40°C bereikt, een temperatuur die het smelten van de suiker kristallen niet toelaat. De nog halfvloeibare chocolade wordt vervolgens in vormen geplaatst die 'Ianni' worden genoemd, die de originele vorm geven, maar ook de vorming van luchtbellen aan het oppervlak na een lichte klopping.