Beschrijving
De San Daniele ham wordt geproduceerd in het gelijknamige dorp in de regio in het noordoosten van Italië, Friuli Venezia Giulia. De San Daniele is herkenbaar dankzij zijn bijzondere gitaarvorm, de aanwezigheid van het varkenspootje en het ingedrukte consortiummark. De ingrediënten die deze heerlijke ham vormen, zijn alleen Italiaanse varkensbouten en zout; er worden geen conserveringsmiddelen en additieven gebruikt om de ham te produceren. De San Daniele is sinds 1970 erkend als een DOP-product. De wet verplicht dat de verwerking van de ham binnen de gemeente San Daniele moet plaatsvinden. De ambachtelijke kunst wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven, elk klein detail wordt zorgvuldig verzorgd. Het verschil tussen de San Daniele en andere hammen wordt vooral bepaald door het microklimaat in San Daniele del Friuli, waar de winden van de Carnische Alpen samenkomen met de briesjes van de Adriatische Zee, waardoor het klimaat uiterst geschikt is voor de productie van deze rauwe ham. Combinaties: De San Daniele ham is uitstekend puur te consumeren, als voorgerecht vergezeld van halfgerijpte kazen. We raden aan om het te combineren met een Cabernet Sauvignon. Bewaring: Op een droge en koele plaats, een doek op de snede aanbrengen. Verwerking: De San Daniele ham bestaat alleen uit varkensvlees en zeezout. De verwerking van de ham kan alleen plaatsvinden in het dorp San Daniele del Friuli. De productcyclus voor de productie duurt minimaal 13 maanden. Het proces begint met het sorteren van de bouten, die koud worden gezet om het vlees te verstevigen, gevolgd door het zouten van het vlees. De traditie wil dat de hoeveelheid zout gelijk is aan het gewicht van de bout. Het zout fungeert als natuurlijk conserveermiddel en behoudt de integriteit van het product. Om het zout beter te laten doordringen, wordt de bout geperst. Daarna volgt een rustperiode van vier maanden, de wasbeurt die de rijpingsprocessen van het vlees versterkt en op gang brengt. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, wordt er een mengsel van rijstmeel en vet aangebracht op de delen van het vlees die niet door de zwoerd bedekt zijn. Ten slotte wordt de San Daniele ham onder optimale omstandigheden gerijpt. Voor de commercialisatie wordt de ham gemarkeerd met het logo van het consortium. Rijping: 23