Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

Teeltgebied Geproduceerd in de wijngaarden van Castello di Stefanago, gelegen in de Oltrepò Pavese, Lombardije. De wijnstokken van ongeveer 20 jaar oud zijn op het zuiden gericht, op een hoogte van 420 meter boven zeeniveau, op bodems bestaande uit zand, klei en slib. Technische kenmerken Druivensoort: 100% Pinot Nero Teeltsysteem: Cordon speronato, met een dichtheid van 5.000 stokken per hectare Oogst: Handmatig, met zorgvuldige selectie van de trossen op volledige rijpheid Vinificatie: Eerste fermentatie in staal met inheemse gisten, gevolgd door een korte maceratie op de schillen om de rosékleur te verkrijgen. De schuimvorming vindt plaats in de fles volgens de ancestrale methode. Rijping: 36 maanden op de droesem voor het dégorgement Alcoholgehalte: 12,5% Proefnotities Kleur: Cerasuolo met fijne mousse en aanhoudende pareling. Geur: Aanhoudend en verleidelijk, met hints van rood fruit en onderhout. Smaak: Zacht, omhullend en harmonieus, met een aangename frisheid en ziltigheid. Bijzondere gastronomische combinaties Perfect om te combineren met een breed scala aan gerechten, waaronder: Gerookte zalm canapés: De frisheid van de wijn balanceert de rijkdom van de zalm. Aardbeienrisotto: Een creatieve combinatie, waarbij de fruitige tonen van de wijn de zoete en zure smaken van het gerecht versterken. Lichte kerriekip: De zachtheid van de wijn past delicaat bij de kruiden van het gerecht. Amandelkoekjes: De frisheid van de wijn contrasteert aangenaam met de zoetheid en knapperigheid van het droge gebak. Curiositeiten De naam "36 Ancestrale Rosé" is afgeleid van de 36 maanden rijping op de droesem die de wijn complexiteit en diepte geven. De ancestrale methode voorziet in een enkele fermentatie, die begint in de tank en eindigt in de fles, zonder toevoeging van suikers of gisten, waarbij de natuurlijke evolutie van de wijn wordt gerespecteerd.