SoloUva is zowel de naam van de producent als van de methode die wordt gebruikt voor de wijnbereiding. Deze benadering, ontwikkeld in Franciacorta door Giovanni Arcari, Nico Danesi en Andrea Rudelli, is uitsluitend gebaseerd op het gebruik van de natuurlijke suikers van de druiven, zonder toevoeging van exogene suikers zoals sacharose. Gebied en precieze locatie van de teelt: De druiven komen van wijngaarden in de regio Franciacorta, in Lombardije. Deze gronden zijn rijk aan morenische en kleiachtige bodems, ideaal voor de teelt van de traditionele variëteiten van het gebied. Teeltpraktijken: De methode voorziet in een oogst op volledige fenolische rijpheid, wat een natuurlijke balans tussen suikers en zuren mogelijk maakt. De verwerking respecteert de principes van duurzaamheid en authenticiteit, wat een zo natuurlijk mogelijk proces garandeert. Technische kenmerken van de SoloUva-methode: Oogst en wijnbereiding: De druiven worden geoogst op fenolische rijpheid. Het most, verkregen uit dezelfde druiven, wordt zowel voor de fermentatie als voor de uiteindelijke dosering gebruikt. Rijping: De wijnen rijpen op de gisten, volgens de traditionele Methode Classico, om de complexiteit en frisheid te versterken. Proefnotities: Kleur: Strogeel met gouden reflecties. Geur: Aroma's van witte bloemen, vers fruit en een lichte hint van broodkorst. Smaak: Fris, evenwichtig, met een mooie mineraliteit en een aangename persistentie. Gastronomische combinaties: Open lasagne met kikkererwten en zeevruchten: De frisheid en zuurgraad van de wijn balanceren de romigheid van de kikkererwten en de ziltigheid van de zeevruchten, wat een harmonie van smaken creëert. Gegratineerde sint-jakobsschelpen met aromatische kruiden: De delicatesse van de sint-jakobsschelpen en de aromatische tonen van de kruiden passen bij de elegante structuur en mineraliteit van de Franciacorta, wat een verfijnde smaakervaring biedt. Risotto met citroen en kappertjes: De zuurgraad van de citroen en de ziltigheid van de kappertjes vinden een perfect evenwicht met de frisheid en aromatische complexiteit van de wijn, waardoor het gerecht levendig en harmonieus wordt. Lichte kipcurry: De delicate specerijen van de curry worden in balans gebracht door de levendigheid en de sprankeling van de Franciacorta, die het gehemelte reinigt en voorbereidt op nieuwe happen. Curiositeit: De SoloUva-methode vertegenwoordigt een innovatieve alternatieve benadering van de traditionele Methode Classico, die een natuurlijkere en respectvollere wijnbereiding van het gebied bevordert, zonder afbreuk te doen aan elegantie en kwaliteit.