Beschrijving
Capocollo van zwarte Nebrodi-varken 300g Deze vleeswaar wordt verkregen uit een edel stuk van het dier, de capocollo of coppa van "Agostino la Paisanella" heeft een aanzienlijke marmering zowel intern als extern. De goede hoeveelheid vet van het zwarte Nebrodi-varkentje, dat door de Universiteit La Sapienza van Rome als gezond voedsel is verklaard, maakt deze worst bijzonder smaakvol, terwijl hij vers en zacht blijft zonder de hulp van nitraten en nitrieten, conserveermiddelen of lactose. De capocollo van "Agostino" wordt ambachtelijk geproduceerd door het vlees 4 tot 6 maanden te laten rijpen in kelders van natuursteen en alleen natuurlijke omhulsels te gebruiken waaraan een snufje zwarte peper wordt toegevoegd. Alle vleeswaren zijn onderhevig aan een gewichtsvariatie van 70 g meer of minder.