Varianten
Beschrijving
BESCHRIJVING De Ragusano is een Italiaanse DOP-kaas (Beschermde Oorsprongsbenaming) en een van de oudste en beroemdste kazen van Sicilië. Het is een getrokken kaas die uitsluitend wordt geproduceerd met koemelk, in het gehele grondgebied van de provincie Ragusa, en in de gemeenten: Noto, Palazzolo Acreide en Rosolini in de provincie Syracuse. Om het product als DOP te certificeren, moeten de productie en vervolgens de rijping voldoen aan specifieke voorschriften. Direct na het productieproces wordt de kaas geplaatst in karakteristieke houten apparatuur (in het Siciliaans "mastredde") die het product de bijzondere parallelepipedumvorm geeft. Tijdens dit proces worden er banden op de vorm geplaatst, die aan twee zijden de inscriptie "ragusano" inbranden, en een caseïnematrix, die zal dienen voor de traceerbaarheid van het product. Na een korte rustperiode in de "mastredda" wordt het product in pekel gedompeld, vaten die water en zout bevatten waar de kaas zijn bijzondere smaak krijgt. Ook het rijpingsproces is zeer bijzonder en moet door alle producenten nauwgezet worden gevolgd. De rijping vindt plaats in geventileerde ruimtes, met een temperatuur van 14-16°C. Hier worden de paren kazen met touw aan houten balken gebonden en opgehangen, zodat een perfecte beluchting van het gehele oppervlak van de vorm wordt gegarandeerd. Voor het product dat bestemd is voor een langdurige rijping, is er een afdekking met extra vierge olijfolie voorzien. Na 90 dagen vanaf de productie, als de kaas alle noodzakelijke kenmerken bezit, wordt hij aan de uiteinden met de inscriptie "Ragusano Dop" gebrandmerkt. INGREDIËNTEN: Koemelk, zout, lamsleb in pasta FORMAAT: Alle kazen zijn onderhevig aan een gewichtsvariatie van 50 g meer of minder. De door ons aangegeven verkoopprijs is berekend in het nadeel, dus de prijs die de klant betaalt, zal altijd gebaseerd zijn op het lagere gewicht van het gemiddelde gewicht van het product.