Ragusano DOP (250g)

KENMERKEN Met een vrij aangename smaak is de Ragusano DOP een zoete en licht pittige kaas in de eerste maanden van rijping en wordt hij aangenaam pittig bij gevorderde rijping. Het is een kaas met een draderige structuur, verkregen door een fileringsproces dat plaatsvindt met behulp van heet water van 70-80°C. De voeding van de koeien bestaat voornamelijk uit het grazen van spontane kruiden van de natuurlijke weiden van het Ibleo-gebied en eventueel van geteelde voedergewassen. Het overtollige voer, ook in hooi omgezet, vormt aanvullend voer voor de weide in het volgende seizoen. De rijping vindt plaats in koele omgevingen met geologisch natuurlijke muren die 14-16°C en 80-90% vochtigheid garanderen. De vormen worden per paar met dunne touwen vastgebonden en vervolgens over houten balken gehangen. Om het DOP-keurmerk te verkrijgen, moet de kaas minimaal 3 maanden rijpen en de rijping kan ook langer dan 12 maanden duren. COMBINATIES Het wordt veel gebruikt in de bereiding van typische Siciliaanse gerechten en past heel goed bij witte wijnen. De gerijpte kaas daarentegen wordt in smaak versterkt als hij wordt genoten met rode wijnen INGREDIËNTEN Rauwe Koemelk, Stremsel, Zout. N.B. Het product kan een gewichtsafwijking hebben van 30g meer of minder dan beschreven.