Ventresca di Tonno kwaliteit Pinna Gialla in olijfolie 200gr. De beste stukken ventresca van tonijn kwaliteit Pinna Gialla handmatig geselecteerd en geconserveerd in Siciliaanse olijfolie. De ventresca van tonijn is het meest waardevolle gedeelte van de tonijn. Het wordt verkregen uit het vetste deel van het dier, dat het abdominale holte omringt: de spierbundels zijn doordrenkt met vet dat het vlees malser en smakelijker maakt. Om de smakelijke stukken ventresca van tonijn te maken, wordt de vis uit de koelkast gehaald, in stukken gesneden, in stromend water gedesanguineerd, in roestvrijstalen AISI 316 manden geplaatst en gekookt in water en zout op lage temperatuur en niet met stoom zoals in de industrie gebeurt, om de organoleptische kwaliteiten intact te houden en te voorkomen dat een groot deel van de eiwitten verloren gaat. Na het koken wordt het product gekoeld en worden de schubben handmatig zorgvuldig verwijderd en de graten verwijderd. De schoongemaakte stukken worden in filets gesneden en in glazen potten geplaatst. Deze fase wordt gevolgd door het vullen van de containers met Siciliaanse olijfolie. GEBRUIKEN IN DE KEUKEN: sublieme voorgerecht, uitstekend voor de bereiding van pasta of als hoofgerecht, vergezeld van seizoensgebonden groenten of een mooie tomatensalade of sla.