De naam van dit recept vertaalt zich uit het dialect als "warme saus". Het is een bereiding op basis van ansjovis en knoflook, die wordt verrijkt met een scheutje room om het nog smakelijker te maken. Een gerecht dat meer is dan een eenvoudig gerecht, de Bagna Càoda is een sociale ritueel: het wordt meestal in het midden van de tafel geserveerd in een speciale aardewerken pot en gedeeld onder de gasten.
