Jako Brut Riserva Metodo Classico Extra Brut 2009 van Jako Wine is een mousserende wijn die uitnodigende aroma's van fruit en een zonnige kleur biedt, ideaal voor de hele maaltijd. Druivenras: 100% Pinot Noir uit Oltrepò Pavese. Terroir: drie hectare wijnbouwgrond in het gebied van Oltrepò Pavese. Bodemtype van gemiddelde kalkhoudende samenstelling; blootstelling richting Oost-Noordoost. Hoogte van 100 tot 250 meter boven zeeniveau. Het zomertraining systeem is een Guyot met een opbrengst per hectare van maximaal 100 quintals druiven, binnen de grenzen van de richtlijn. Soms wordt er ingegrepen met zomerse snoei. De aanplantdichtheid is 3500/4000 planten per hectare. Oogsttijd: eerste decade van september met handmatige oogst van de druiven. De oogst gebeurt met de hand met behulp van kleine kisten. De druiven worden met gekoelde middelen naar de wijnmakerij vervoerd. De hele druif wordt onderworpen aan zachte persing, maar alleen het eerste deel van het sap ondergaat een statische klaring en een inoculatie van geselecteerde gisten. Rijping: de basis rijpt 3 maanden in stalen tanks, wordt koud gestabiliseerd en gist minimaal 36 maanden. Na de botteling in september, rust het minimaal 2 maanden in de fles. Totale zuurgraad: 6,5 gr./l. Levensduur: 6-8 jaar. Alcoholpercentage: 12,50% vol.