Salame Sopressa Veneta Classica zonder knoflook 1,4kg

De Sopressa Veneta Classica (op deze pagina zonder knoflook) van Salumificio Freoni Danzi is een gerijpt product van puur Italiaans varkensvlees, verpakt in een natuurlijke darm en met de hand gebonden met een touw. De hoge kwaliteit is te herkennen aan de compactheid bij aanraking, die samen met de zachtheid bij het snijden, smelt in de mond. De Venetiaanse salami mag namelijk niet te hard zijn bij het snijden en in de mond, maar moet aangenaam en delicaat zijn om een intense rijpe smaak te garanderen, hartig maar niet zout. Sopressa Veneta: weetjes Er zijn verschillende getuigenissen die de oude oorsprong van de Sopressa aantonen, een belangrijk vleesproduct in de Venetiaanse culinaire traditie. De belangrijkste is zeker die uit 1577, het jaar waarin de schilder Jacopo da Bassano het schilderij "Christus in het huis van Martha Maria en Lazarus" maakte, waarin Lazarus wordt afgebeeld terwijl hij een worst snijdt die sterk lijkt op een Sopressa. De Venetiaanse Sopressa heeft slechts één p in de naam, wat het onderscheidt van andere soppresse, typisch voor Zuid-Italië. Het wordt gemaakt van de edele delen van het varken die traditioneel apart worden verwerkt: nek, schouder, spek, lende en dij. Elke provincie in Veneto heeft zijn eigen Sopressa, waarvan de oorsprong lijkt te liggen in Vicenza en de verschillen tussen de verschillende provinciale producties liggen in het verschillende gebruik van wijn in het mengsel. Het geheim achter een kwaliteits-Sopressa is het vermogen om te vullen zonder lege ruimtes achter te laten, de meesters van vroeger deden het met de hand, tegenwoordig worden machines gebruikt die een gelijkmatige vulling garanderen.