Scimudin pure geit plantaardig stremsel 200g

De Scimudin van pure geit is een kaas gemaakt met plantaardig stremsel, kort gerijpt (20 dagen), zeer delicaat van smaak en kenmerkt zich door zijn onmiskenbare intense geitenmelksmaak. De korst is wit en bloemig, de pasta is zeer zacht met een kleur die varieert van ivoorwit tot strogeel afhankelijk van het seizoen, met een zeldzame en onregelmatig verdeelde oogvorming. Voor de productie wordt rauwe melk gebruikt van geiten van het camosciata-ras. Weetje: Scimudin is een dialectterm die afgeleid is van "scimud", kaas. Oorspronkelijk werd het alleen gevonden in de gemeente Bormio, maar later breidde de kaasproductie zich uit naar de hele Valtellina. Het was voornamelijk de kaas van boerenfamilies.