Beschrijving
De Erborinato di Pecora is een blauwaderkaas met een sterk karakter, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. De cilindrische vorm, met een dunne en ruwe korst in tinten variërend van crème wit tot oranje bruin, is verrijkt met een bloei van grijze en okerkleurige schimmels die het rustieke uiterlijk benadrukken. De romige pasta, doortrokken met blauwgroene aders, biedt een smeltende textuur die aangenaam in de mond oplost. Met een fruitige en licht zoute smaak is deze kaas ideaal voor liefhebbers van intense en aromatische smaken. Melk: Gepasteuriseerde schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Cilindrische vorm met vlakke zijden en rechte rand. Dunne en ruwe korst, variërend van crème wit tot oranje bruin, met grijze schimmels en okerkleurige vlekken. Ivoorpasta, blauwaderig en smeltend, met blauwgroene aders. Aroma: Intens en complex, met tonen van edele schimmel, gedroogd fruit en onderhout, die diepte geven aan het geurprofiel. Smaak: Fruitig en licht zout, met een uitgesproken karakter typisch voor blauwe kazen dat harmonieert met de zoetheid van schapenmelk. Textuur: Smeltend en romig, fluweelzacht in de mond, met een structuur die aangenaam oplost. Diameter van de vorm: 20 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: KastanjehoningDe bittere en intense tonen van kastanjehoning balanceren de zoetheid van schapenmelk en verrijken de aromatische complexiteit van de schimmels, waardoor een interessante en verfijnde tegenstelling ontstaat. Parel: Parel met Balsamicoazijn van Modena IGPDe zoete en verfijnde zuurgraad van de parels met balsamicoazijn versterkt de smeltende structuur van de kaas en voegt een vleugje elegantie toe, waardoor de fruitige tonen worden benadrukt. Compote: Perencopote en "Balsamicoazijn van Modena IGP"De delicate zoetheid van peren gecombineerd met de zuurgraad van balsamico balanceert het uitgesproken karakter van de kaas, waardoor zowel de fruitige tonen als de aromatische complexiteit worden benadrukt. Gelei: Lambrusco-gelei van Modena DOPDe Lambrusco-gelei, met zijn fruitige en lichtzure profiel, contrasteert aangenaam met de intense smaak van de blauwaderkaas, wat een frisse en gebalanceerde combinatie biedt. Crème: Crème met "Balsamicoazijn van Modena IGP"De zoetheid en diepte van de balsamicocrème completeren de zoute en fruitige tonen van de kaas, wat een zachte en omhullende toets biedt. Puur: VijgenVerse vijgen, met hun natuurlijke zoetheid, harmoniseren met de fruitige tonen en de lichte zoutigheid van de kaas, wat een perfecte balans tussen zoet en zout creëert. Traditioneel: Savòr ModeneseDeze traditionele Modenese jam, met zijn zoete en kruidige profiel, benadrukt de edele schimmels en de rustieke tonen van de kaas, wat een volle en authentieke combinatie biedt. Bier: Uitstekend met een donker bier of een Porter, waarvan het lichaam de intensiteit van de kaas in balans brengt. Wijnen: Prachtig te combineren met een zachte en fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir, of met een zoete wijn, zoals een Moscato Passito, om de zoute noot te contrasteren. Brood: Ideaal met rustiek brood of rozemarijnfocaccia, die de romigheid van de kaas begeleiden zonder de smaak te overheersen. Andere Combinaties: Uitstekend met vers fruit zoals vijgen of appels, of vergezeld van noten en amandelen voor een complete en verfijnde smaakervaring. Aanbevolen Mes: Een dun lemmetmes voor blauwaderkazen wordt aanbevolen, dat een nette snede mogelijk maakt zonder de romige structuur te compromitteren.