De Geitenfossa kaas is een unieke ambachtelijke kaas, ontstaan uit de combinatie van de geuren van geitenmelk en de intensiteit van rijping in een fossa. Dit proces, dat plaatsvindt in in de grond gegraven gaten, geeft de kaas een complexe karakter en een omhullend aromatisch boeket. De rijping in de fossa versterkt de kenmerkende eigenschappen van geitenmelk, waardoor deze kaas ideaal is voor wie intense en authentieke smaken waardeert, maar gemakkelijk verteerbaar zijn. Melk: Geitenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Onregelmatige vorm met afmetingen van 13 x 11 cm. De korst heeft een rustieke en variabele uitstraling door de rijping in de fossa, terwijl de past aan compact, ivoorkleurig en licht kruimelig is. Aroma: Intens en rijk, met tonen van ondergroei, leer en hooi, verrijkt met de kenmerkende geur van geitenmelk. Smaak: Bepaald en complex, met een balans tussen de zoetheid van de geitenmelk en de zoute smaak van de rijping in de fossa, en een lichte pittige noot. Consistentie: Compact en kruimelig, dat uit elkaar valt bij het snijden, maar aangenaam verzacht in de mond. Afmetingen: 13 x 11 cm. Aangeraden Combinaties Honing: Kastanjehoning. De kastanjehoning, met zijn intense en licht bittere noten, completeert perfect de aromatische eigenschappen van de kaas, waardoor de diepte van de smaak die verkregen is met de rijping in de fossa, wordt versterkt. Perlen: Brandnetel Perlen. De brandnetel perlen voegen een pittige en intrigerende noot toe, waardoor een opwindend contrast ontstaat met de natuurlijke zoetheid van de geitenmelk en de zoute smaak van de rijping. Compote: Ui- en Balsamicoazijn Compote uit Modena IGP. De zoetheid en zuurheid van de uiencompote creëren een harmonieuze combinatie, waarbij de intensiteit van de kaas in balans wordt gebracht met een gekarameliseerde en complexe noot. Gelatine: Balsamicoazijn gelatine uit Modena IGP en Truffel. Deze gelatine brengt een verfijnde truffelnoot die zich integreert met het aromatische profiel van de kaas, wat een verfijnde diepte toevoegt. Crème: Balsamicoazijn crème uit Modena IGP en Vijgen. De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamico verrijkt de beslissende smaak van de kaas en biedt een aangename en omhullende contrast. Purissima: Perenpuree. De natuurlijke en delicate zoetheid van de perenpuree balanceert de zoutheid en het intense karakter van de kaas, waardoor elke hap harmonieus en fris is. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi. De mostarda met gekonfijte vruchten voegt een pittige en licht pitige noot toe die samengaat met de aromatische eigenschappen van de kaas en een rijke en complexe combinatie biedt. Bier: Past goed bij een dubbeldorso of een Belgische Dubbel, waarvan de stevigheid de intensiteit van de kaas begeleidt. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en tanninerijke rode wijn, zoals een Montepulciano d’Abruzzo, of met een aromatische en volle witte wijn, zoals een Vermentino, die het beslissende karakter van de kaas in balans brengen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke focaccia, die de kruimelige consistentie van de kaas waarderen. Andere Combinaties: Geweldig op een plank met gerijpte vleeswaren, of verkruimeld over rucola en walnoot salades voor een vleugje heftige en originele smaak. Aanbevolen Mes: Een mes met gekartelde lemmet voor kruimelige kazen wordt aanbevolen, wat een schone snede mogelijk maakt en de compacte structuur behoudt.
Prijs inclusief btw
De Geitenfossa kaas is een unieke ambachtelijke kaas, ontstaan uit de combinatie van de geuren van geitenmelk en de intensiteit van rijping in een fossa. Dit proces, dat plaatsvindt in in de grond gegraven gaten, geeft de kaas een complexe karakter en een omhullend aromatisch boeket. De rijping in de fossa versterkt de kenmerkende eigenschappen van geitenmelk, waardoor deze kaas ideaal is voor wie intense en authentieke smaken waardeert, maar gemakkelijk verteerbaar zijn. Melk: Geitenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Onregelmatige vorm met afmetingen van 13 x 11 cm. De korst heeft een rustieke en variabele uitstraling door de rijping in de fossa, terwijl de past aan compact, ivoorkleurig en licht kruimelig is. Aroma: Intens en rijk, met tonen van ondergroei, leer en hooi, verrijkt met de kenmerkende geur van geitenmelk. Smaak: Bepaald en complex, met een balans tussen de zoetheid van de geitenmelk en de zoute smaak van de rijping in de fossa, en een lichte pittige noot. Consistentie: Compact en kruimelig, dat uit elkaar valt bij het snijden, maar aangenaam verzacht in de mond. Afmetingen: 13 x 11 cm. Aangeraden Combinaties Honing: Kastanjehoning. De kastanjehoning, met zijn intense en licht bittere noten, completeert perfect de aromatische eigenschappen van de kaas, waardoor de diepte van de smaak die verkregen is met de rijping in de fossa, wordt versterkt. Perlen: Brandnetel Perlen. De brandnetel perlen voegen een pittige en intrigerende noot toe, waardoor een opwindend contrast ontstaat met de natuurlijke zoetheid van de geitenmelk en de zoute smaak van de rijping. Compote: Ui- en Balsamicoazijn Compote uit Modena IGP. De zoetheid en zuurheid van de uiencompote creëren een harmonieuze combinatie, waarbij de intensiteit van de kaas in balans wordt gebracht met een gekarameliseerde en complexe noot. Gelatine: Balsamicoazijn gelatine uit Modena IGP en Truffel. Deze gelatine brengt een verfijnde truffelnoot die zich integreert met het aromatische profiel van de kaas, wat een verfijnde diepte toevoegt. Crème: Balsamicoazijn crème uit Modena IGP en Vijgen. De zoetheid van de vijgen gecombineerd met de zuurheid van de balsamico verrijkt de beslissende smaak van de kaas en biedt een aangename en omhullende contrast. Purissima: Perenpuree. De natuurlijke en delicate zoetheid van de perenpuree balanceert de zoutheid en het intense karakter van de kaas, waardoor elke hap harmonieus en fris is. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi. De mostarda met gekonfijte vruchten voegt een pittige en licht pitige noot toe die samengaat met de aromatische eigenschappen van de kaas en een rijke en complexe combinatie biedt. Bier: Past goed bij een dubbeldorso of een Belgische Dubbel, waarvan de stevigheid de intensiteit van de kaas begeleidt. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en tanninerijke rode wijn, zoals een Montepulciano d’Abruzzo, of met een aromatische en volle witte wijn, zoals een Vermentino, die het beslissende karakter van de kaas in balans brengen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke focaccia, die de kruimelige consistentie van de kaas waarderen. Andere Combinaties: Geweldig op een plank met gerijpte vleeswaren, of verkruimeld over rucola en walnoot salades voor een vleugje heftige en originele smaak. Aanbevolen Mes: Een mes met gekartelde lemmet voor kruimelige kazen wordt aanbevolen, wat een schone snede mogelijk maakt en de compacte structuur behoudt.
