Het tarwegluten van Molino Calogiuri is ideaal voor de bereiding van seitan. Het is ook nuttig voor het maken van proteïnerijke bakproducten zoals brood, pizza en focaccia. Tarwegluten kan meel of meelmixen versterken die te zwak zijn of van nature geen gluten bevatten, zoals peulvruchtenmeel, boekweit, rijst of sorghum. Als je het wilt toevoegen aan ander meel, raad ik aan eerst de poeders te mengen. Onthoud dat elke 1% gedroogd gluten toegevoegd aan het meel de W-waarde van de meelmix met ongeveer 20 verhoogt en de P/L-waarde met ongeveer 0,05. De "W" is de kracht van het gluten netwerk, die sterk is in brood en panettone, maar zwak in gistgebak. De P/L-verhouding bepaalt de balans tussen taaiheid en rekbaarheid. Over het algemeen staat een verhouding van 0,5-0,6 voor een uitgebalanceerd meel. Verkrijgbaar in een zak van 500g van recyclebaar plastic.
Kosten van €9,90, gratis vanaf €49,00
Het tarwegluten van Molino Calogiuri is ideaal voor de bereiding van seitan. Het is ook nuttig voor het maken van proteïnerijke bakproducten zoals brood, pizza en focaccia. Tarwegluten kan meel of meelmixen versterken die te zwak zijn of van nature geen gluten bevatten, zoals peulvruchtenmeel, boekweit, rijst of sorghum. Als je het wilt toevoegen aan ander meel, raad ik aan eerst de poeders te mengen. Onthoud dat elke 1% gedroogd gluten toegevoegd aan het meel de W-waarde van de meelmix met ongeveer 20 verhoogt en de P/L-waarde met ongeveer 0,05. De "W" is de kracht van het gluten netwerk, die sterk is in brood en panettone, maar zwak in gistgebak. De P/L-verhouding bepaalt de balans tussen taaiheid en rekbaarheid. Over het algemeen staat een verhouding van 0,5-0,6 voor een uitgebalanceerd meel. Verkrijgbaar in een zak van 500g van recyclebaar plastic.
| Energie (kcal) | 350 |
| Koolhydraten (g) | 10 |
| Vetten (g) | 3 |
| Eiwitten (g) | 45 |
| Vezels (g) | 5 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
