Uwaga
Opis
Brigante to typowy ser sardyński, wytwarzany z mleka owczego. Bardzo ceniony za swoją świeżość i za przypominanie klasycznego smaku mleka po degustacji. Miękka i zwarta konsystencja. Skórka jest żółta z typowym prążkowaniem serów koszykowych. Waga formy około 1,5 kg. Połączenia: Doskonały spożywany w czystości przed posiłkami. Z chlebem Carasau i niektórymi risottami. Odpowiedni z winami różowymi Trento DOC lub czerwonymi niezbyt złożonymi. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: mleko owcze jest pasteryzowane, dodawane są wyselekcjonowane kultury bakterii i podpuszczka. Po rozbiciu skrzepu masa jest umieszczana w typowych formach, które nadają odpowiedni rozmiar. Następuje krótki okres dojrzewania sera. Skórka jest myta wodą i solą. Dojrzewanie: 23