Opis
Burrata to świeży ser typowy dla Apulii, bez skórki, o miękkiej, ciągnącej się konsystencji i podwójnej śmietance. Charakteryzuje się obecnością ciągnących się kawałków w masie serowej. Ma mlecznobiały kolor. Produkcja jest rozłożona na cały rok. Dopasowania: Zaleca się delektować się Burratą w czystej postaci, w towarzystwie kieliszka Franciacorta. Doskonała również z świeżymi sezonowymi warzywami doprawionymi oliwą z Bari lub Salento. Przechowywanie: W lodówce w kontrolowanej temperaturze, wyjąć z lodówki na kilka godzin przed spożyciem. Przetwarzanie: Podobnie jak w przypadku zwykłej mozzarelli, mleko pasteryzowane jest zaszczepiane serwatką w celu zakwaszenia. Następnie następuje podgrzewanie i dodanie podpuszczki cielęcej. Po koagulacji następuje rozbicie skrzepu. Kolejne etapy to ciągnienie, gdzie skrzep jest ciągnięty w gorącej wodzie i ręczne formowanie w małe woreczki z ciągnącej się masy, do których dodaje się śmietanę i kawałki. Dojrzewanie: 25