Opis
Culatello di Zibello DOP Gualerzi to wędlina o chronionej nazwie pochodzenia, typowa dla miejscowości Zibello. Culatello di Zibello DOP Gualerzi jest nazywane królem wędlin, a typowy wilgotny klimat od dawna utrudniał dojrzewanie całej szynki wieprzowej, dlatego culatello jest odkostniane i dojrzewa w mniejszych kawałkach. Culatello składa się z najbardziej mięśniowej części tylnych nóg świni. Culatello di Zibello DOP jest pozbawione skóry i całkowicie odkostnione, po soleniu jest pakowane w pęcherz, aby je chronić. Ma charakterystyczny gruszkowaty kształt z minimalną wagą 4 kg. Słodki smak, miękka i aksamitna konsystencja. Mistrzowie masarstwa Gualerzi od pokoleń produkują tę wędlinę z najlepszych włoskich świń. Dopasowania: Culatello należy spożywać absolutnie w czystości, aby poczuć jego wyjątkowość. Doskonałe z chlebem, grzankami, smażonymi gnocchi lub w towarzystwie serów, takich jak mozzarella z mleka krowiego. Polecane wino to Lambrusco lub Malvasia z wzgórz parmeńskich. Przechowywanie: Po pokrojeniu należy posmarować olejem lub masłem część pokrojoną i zawinąć w lnianą ściereczkę, następnie przechowywać w chłodnym miejscu. Przetwarzanie: Culatello można produkować tylko w miesiącach od października do lutego, kiedy na nizinach panuje zimowy chłód i przede wszystkim mgła. Używane mięso pochodzi z szynki dorosłej świni hodowanej w prowincji Parma tradycyjną metodą. Szynka jest początkowo pozbawiana skóry, odtłuszczana, a następnie odkostniana. W tym momencie culatello jest oddzielane od fiocchetto, innej szlachetnej części szynki wieprzowej, i ręcznie przycinane. Następnie następuje solenie i wreszcie pakowanie w pęcherz wieprzowy. Po związaniu następuje dojrzewanie w specjalnych piwnicach przez co najmniej 12 miesięcy. Dojrzewanie: 22