Etivaz DOP-500 g

Etivaz jest produkowany w Alpach Vaud, w zachodniej Szwajcarii, na wysokości od 1000 do 2000 metrów. W tym regionie, charakteryzującym się nieskazitelnymi pastwiskami i górskim powietrzem, setki małych górskich chat zapewniają ciągłość tradycji serowarskiej. Obszary produkcji obejmują gminy Pays-d’Enhaut i okolice, takie jak Château-d’Oex, Rougemont i Corbeyrier. Wszystkie produkty są dojrzewane w spółdzielni w wiosce L’Etivaz, gdzie odbywa się końcowe dojrzewanie. Mleko używane do L’Etivaz AOP pochodzi wyłącznie od krów karmionych wyłącznie świeżą trawą z alpejskich pastwisk latem (od 10 maja do 10 października). Jest to surowe mleko najwyższej jakości, zbierane codziennie od ponad 3000 krów pasących się na około 130 alpejskich pastwiskach. Całkowicie naturalne żywienie bez fermentowanych pasz zapewnia mleko aromatyczne, bogate w składniki odżywcze i szczególnie odpowiednie do serowarstwa. Dopasowania: L’Etivaz AOP to wszechstronny ser, który można delektować się w czystej postaci na desce, w towarzystwie świeżych lub suszonych owoców, miodu górskiego lub kompotów owocowych. W kuchni jest idealny do fondue, zapiekanek lub dań na bazie ziemniaków, dzięki doskonałej zdolności do topnienia. Do połączeń enologicznych zaleca się łączyć go z białym winem świeżym i wyrazistym, takim jak szwajcarski Chasselas, który podkreśla jego elegancję, lub z miękkim czerwonym winem, takim jak lekki Pinot Noir. Przechowywanie: przechowywać w lodówce Przetwarzanie: L’Etivaz AOP jest uzyskiwany według rzemieślniczej metody przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Świeże surowe mleko, nigdy nie transportowane, jest przetwarzane bezpośrednio w chatach. Jest podgrzewane w miedzianych kotłach nad drewnianym ogniem, co nadaje serowi charakterystyczny lekko wędzony aromat. Następnie masa jest prasowana, a formy, o wadze od 10 do 38 kg, są zanurzane w solance i pozostawiane na tydzień w chatach. Dojrzewanie kontynuuje się w piwnicach wioski L’Etivaz, w temperaturze 10-16°C, gdzie formy odpoczywają przez co najmniej 5 miesięcy. W tym okresie sery są regularnie obracane i szczotkowane solą. Niektóre wyjątkowe egzemplarze dojrzewają do 3 lat, rozwijając bardziej kruchą strukturę i intensywne, pikantne smaki. Inne: Informacje żywieniowe na 100 gramów tłuszcz (gr) 34 tłuszcz nasycony (gr) 20,6 kalorie (kcal) 412 kilodżule (KJ) 1710 węglowodany (gr) 0,9 białko (gr) 25,7 sód (mg)