Opis
Historia Gruyère AOP ma starożytne korzenie, a jego produkcja jest udokumentowana już od 1115 roku. Ten ser, wytwarzany według tradycyjnej receptury, nadal jest produkowany w dystrykcie Gruyère, położonym w kantonie Fryburg w Szwajcarii, ale także w innych regionach, takich jak Vaud, Neuchâtel, Jura i niektóre gminy w Berneńskim. Od XII wieku obszar ten jest znany ze swoich umiejętności w produkcji sera, a kroniki średniowieczne świadczą o tym, jak mieszkańcy byli ekspertami w przekształcaniu mleka swoich stad w bogaty i smaczny ser, przeznaczony również na rynek francuski i włoski. Kluczowy moment w historii Gruyère następuje w XVII wieku, kiedy nazwa sera zostaje oficjalnie uznana i następuje znaczny wzrost eksportu. W tym okresie zaczynają być wprowadzane pierwsze środki ochrony pochodzenia, a w 1762 roku termin ten trafia nawet do słownika Académie française, co jest oznaką jego rosnącej sławy. Z masową emigracją między XVIII a XIX wiekiem, obszar geograficzny produkcji Gruyère rozszerza się, obejmując nowe kantony, a nawet sąsiednią Francję. Jednak brak ochrony handlowej i doskonała jakość produktu sprawiają, że Gruyère jest podatny na imitacje. Ta sytuacja stymuluje, od połowy XIX wieku, ruch organizacji zawodowej i walkę o uznanie nazwy pochodzenia. Międzynarodowe spotkania w Madrycie w 1891 roku, w Paryżu w 1926 roku i w Rzymie w 1930 roku prowadzą do opracowania porozumienia w celu ochrony nazw towarów i ich pochodzenia. Jednak dopiero w 2001 roku Gruyère uzyskuje na poziomie krajowym Chronioną Nazwę Pochodzenia (AOC), a w 2011 roku Chronioną Nazwę Pochodzenia (AOP) na poziomie europejskim. Te uznania sprawiły, że Gruyère utrzymał swoją reputację sera wysokiej jakości, nierozerwalnie związanego z jego terytorium i tradycjami produkcji, które go charakteryzują. Ser Gruyère AOP pochodzi z określonego obszaru geograficznego Szwajcarii, który obejmuje różne kantony. Ten obszar obejmuje kantony Fryburg, Vaud, Neuchâtel, Jura i część kantonu Berna, w szczególności niektóre gminy regionu Jury Berneńskiej oraz gminy Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti i Schwarzenburg w kantonie Berna, z wyłączeniem terytorium byłej gminy Albligen. Obszar produkcji charakteryzuje się naturalnym środowiskiem sprzyjającym hodowli zwierząt i produkcji mleka, niezbędnym do wytwarzania Gruyère. Przechowywanie: przechowywać w lodówce Przetwarzanie: Produkcja Gruyère AOP to sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie, dzięki rygorystycznemu rzemiosłu i ugruntowanej tradycji. Każdy etap procesu jest starannie monitorowany przez producentów mleka, serowarów i dojrzewaczy, wszyscy ściśle zaangażowani w przestrzeganie norm ustalonych przez Federalny Urząd Rolnictwa od 2001 roku. Krowy, które dostarczają mleko używane do Gruyère, są karmione wyłącznie naturalną paszą, składającą się z świeżej trawy latem i siana zimą, bez żadnych dodatków czy kiszonek. Proces rozpoczyna się od zbierania mleka, które jest dostarczane do autoryzowanej mleczarni dwa razy dziennie. Mleko poranne jest mieszane z wieczornym, które odpoczywało przez noc. Aby dojrzewać mleko, serowar dodaje fermenty mleczne i podpuszczkę, naturalny składnik, tworząc zwartą masę w ciągu 35-40 minut. Następnie ta masa serowa jest krojona i ostrożnie podgrzewana do osiągnięcia idealnej temperatury. Masa serowa jest następnie przenoszona do okrągłych form oznaczonych marką Gruyère AOP i numerem mleczarni, co jest znakiem jakości i pochodzenia. Formy są prasowane przez 20 godzin, poddawane znacznej presji. Po 24-godzinnej kąpieli w solance rozpoczyna się faza dojrzewania, w której ser dojrzewa w odpowiednio pielęgnowanych piwnicach, tworząc ochronną skórkę. Gruyère AOP może rozwijać różne aromaty i smaki w zależności od czasu dojrzewania, który waha się od minimum pięciu miesięcy do maksymalnie 24. Po sześciu miesiącach ser ma słodki i delikatny smak, podczas gdy po dziesięciu miesiącach i dłużej nabiera bardziej wyrazistego i aromatycznego smaku. Ta zmienność smaków sprawia, że każda forma Gruyère jest unikalna i potrafi zadowolić najbardziej wyrafinowane podniebienia. Na końcu procesu dojrzewania ser jest poddawany dokładnej ocenie przez ekspertów z branży, dopiero po której może szczycić się prestiżowym tytułem Gruyère AOP. Niezależnie od tego, czy jest to okazjonalne danie serowe, czy składnik pysznych przepisów, Gruyère AOP pozostaje niezbędnym produktem dla tych, którzy chcą dzielić się chwilami smaku w towarzystwie. Wizyty w mleczarniach, takich jak La Maison du Gruyère, oferują unikalną okazję do odkrycia uroku tego sera w jego środowisku produkcji, przybliżając ludzi do bogatej tradycji kulinarnej, którą Gruyère reprezentuje. Inne: Marka Gruyère Siła aromatu Konkretna Kraj pochodzenia Szwajcaria Informacje żywieniowe na 100 gramów tłuszcz (gr) 32,5 Tłuszcz nasycony (gr) 21 Wapń (mg) 950 Kalorie (kcal) 411 Kilodżule (KJ) 1721 Węglowodany (gr) 1,92 Białko (gr) 29,5 Sód (mg) 400