Wędzony guanciale wyprodukowany przez Ghiotti toskańskich to kawałek mięsa pochodzący z policzka wieprza, ta część składa się z cennego tłuszczu z delikatnym mięsem wewnątrz. Guanciale jest solony i przyprawiany, a następnie dojrzewa przez kilka miesięcy. Guanciale jest używane w kuchni włoskiej do przygotowania różnych potraw, do niektórych z najbardziej znanych należą spaghetti all'Amatriciana i Carbonara. Guanciale różni się w zależności od regionu, w rzeczywistości w Lacjum guanciale jest również doprawiane chili i czosnkiem, do niektórych przepisów na makaron all'Amatriciana stosuje się także guanciale, które jest przez krótki czas wędzone na drewnie dębowym. Połączenia: Guanciale jest stosowane w wielu przepisach, takich jak Carbonara i Amatriciana, jest doskonałe spożywane na cienko pokrojone jak lardo, w towarzystwie miodu akacjowego i kieliszka Barbera di Braida. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym miejscu, po pokrojeniu odpowiednio przykryć pokrojony kawałek. Obróbka: Guanciale jest produkowane wyłącznie z policzka wieprza. Czasami jest porównywane do pancetty, główną różnicą jest wyższa jakość lardu znajdującego się w policzku, ponieważ jest on bardziej wykwintny i słodszy. Guanciale po pokrojeniu jest najpierw solone i masowane, a następnie przyprawiane pieprzem. Dojrzewanie guanciale trwa kilka miesięcy przed wprowadzeniem do sprzedaży.