Opis
Montasio DOP mezzano to typowy ser z Friuli Venezia Giulia, produkowany z mleka krowiego, które musi spełniać surowe normy dotyczące zwłaszcza obciążenia bakteryjnego. Montasio DOP zawdzięcza swoją nazwę obszarowi produkcji, którym jest Płaskowyż Montasio, gdzie już od 1200 roku produkowano ten wspaniały produkt. Montasio to ser o jasnożółtej barwie z oczkami. Smak jest intensywny z lekką pikantnością. Dopasowania: Ser Montasio DOP mezzano jest doskonały spożywany w czystej postaci, jako składnik wielu przepisów tradycyjnej kuchni friulijskiej i weneckiej, takich jak wspaniałe risotto (szczególnie w wersji półdojrzałej lub dojrzałej). Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Mleko uzyskane z wieczornego dojenia krów jest odtłuszczane i dodawane do mleka z następnego poranka z podpuszczką cielęcą. Skrzep jest łamany w temperaturze około 45 °C. Masa jest umieszczana w formach; następnie następuje delikatne prasowanie, znakowanie i dojrzewanie. Aby można było nazwać Montasio DOP dojrzałym, dojrzewanie nie może być krótsze niż 10 miesięcy. Dojrzewanie: 22