Uwaga
Opis
La Contadina produkuje Mozzarellę di bufala Campana DOP zgodnie z najwyższymi standardami obecnymi dziś na rynku. Produkt to mozzarella di bufala campana najwyższej jakości. Hodowle bawołów dostarczające mleko do mleczarni to około dwudziestu gospodarstw, które znajdują się w średniej odległości 15 km od mleczarni, co gwarantuje bardzo krótki łańcuch dostaw. La Contadina, rodzinna firma, posiada około 1000 sztuk bydła i 200 ha ziemi przeznaczonej na uprawę paszy dla bawołów, co zapewnia naturalność i bardzo wysoką jakość. La Contadina wymaga od swojej hodowli i zewnętrznych dostawców bardzo wysokich standardów jakościowych (w szczególności krioskopia, obciążenie bakteryjne oraz zawartość tłuszczu i białka), wyższych niż te przewidziane w przepisach. Połączenia: Mozzarella di bufala to produkt, który polecamy spożywać w jak najczystszej postaci, w towarzystwie pomidorów, oregano i odrobiny delikatnej oliwy. Doskonała również na świeże wiosenne dania lub jako przystawka. Przechowywanie: W lodówce w kontrolowanej temperaturze, wyjąć z lodówki na kilka godzin przed spożyciem. Przechowywać w płynie konserwującym. Przetwarzanie: Mleko używane do produkcji tej mozzarelli jest produkowane na miejscu przez mleczarnię, która jest natychmiast przetwarzana. Następnie mleko bawole jest koagulowane poprzez dodanie podpuszczki, co odbywa się poprzez proces podgrzewania mleka do temperatury pokojowej; następuje rozbicie skrzepu na małe części. Podczas filowania dąży się do uzyskania jednolitej masy, ponieważ jest to proces, który najbardziej wpływa na ostateczny wynik. Na koniec mozzarella jest formowana i nadawana jej pożądany kształt, co jest bardzo trudnym zadaniem i wykonywane tylko przez specjalistów. Następnie przechodzi się do solenia, w którym mozzarella di bufala jest umieszczana w specjalnych solankach, nadając jej przyjemny smak. Dojrzewanie: 25