Opis
Nduja to najsłynniejsza kalabryjska kiełbasa, jest to miękki, smarowalny, pikantny salami. Nazwa Nduja pochodzi od francuskiego andouille, co oznacza kiełbasę, choć jest zupełnie inna. Jest typowa dla miasteczka Spilinga w prowincji Vibo Valentia. W przeszłości kalabryjska Nduja była daniem biednym, przygotowywanym z resztek wieprzowych, dziś jednak jest produkowana z doskonałego mięsa wieprzowego i dużej ilości ostrej papryki. Ta kalabryjska kiełbasa ma czerwony kolor i miękką konsystencję. Nduja jest produkowana przez mieszanie mielonego mięsa wieprzowego z papryką i innymi przyprawami, a następnie dojrzewanie przez kilka tygodni. Jej główną cechą jest wysoka zawartość papryki, co nadaje jej zdecydowanie pikantny smak. Nduja ze Spilinga jest bardzo wszechstronna w kuchni i może być używana na wiele różnych sposobów. Na przykład, można ją rozsmarować na grzankach, tworząc smaczną przystawkę, lub użyć do przyprawiania makaronów, risotto czy wzbogacania sosów i ragù. Ponadto, nduja jest również bardzo cenionym składnikiem w przygotowywaniu różnych kalabryjskich przepisów, takich jak "pittule", małe placuszki z mąki, czy "pitta di ruscu", chleb z mąki pszennej twardej przyprawiony oliwą z oliwek, papryką i ndują. Pomimo swojego mocnego, pikantnego smaku, nduja ze Spilinga jest bardzo lubiana zarówno w Kalabrii, jak i w innych częściach Włoch oraz za granicą, i stanowi typowy produkt kalabryjskiej tradycji kulinarnej. Jeśli jesteś miłośnikiem mocnych i pikantnych smaków, nduja ze Spilinga to produkt, który musisz spróbować przynajmniej raz w życiu! Dopasowania: Nduja di Spilinga Fiamingo doskonale komponuje się z chlebem, najlepiej ciepłym, używana jest również do przygotowywania sosów na bazie pomidorów i jako przyprawa do pizzy. Polecane wino: Cirò rosso. Przechowywanie: W chłodnym miejscu. Przykryć przeciętą część ściereczką. Przetwarzanie: Nduja di Spilinga Fiamingo powstaje z mieszanki kawałków takich jak boczek, podgardle i słonina, do której dodaje się ostrą czerwoną paprykę i doprawia solą morską. Mięso mielone jest drobno, aż prawie uzyska kremową konsystencję, a następnie jest pakowane w naturalne jelita. Nduja jest następnie poddawana wędzeniu przez około dziesięć dni w specjalnych pomieszczeniach, do wędzenia używa się roślin aromatycznych. Dojrzewanie trwa do 150 dni po wędzeniu. Kształt kiełbasy jest cylindryczny lub okrągły, ale może być również sprzedawana w słoikach. Dojrzewanie: 23