Opis
Nduja to najsłynniejsza kalabryjska kiełbasa, jest to miękki, pikantny salami do smarowania. Nazwa Nduja pochodzi od francuskiego andouille, co oznacza kiełbasę, choć jest zupełnie inna. Jest typowa dla Spilinga w prowincji Vibo Valentia. Nduja jest przygotowywana z mięsa czarnej świni kalabryjskiej, tłustych części i dużej ilości papryczki chili, która ją charakteryzuje. W przeszłości kalabryjska Nduja była ubogim wędliną, przygotowywaną z resztek wieprzowych, dziś natomiast jest produkowana z doskonałego mięsa wieprzowego i dużej ilości pikantnej papryczki chili. Ta kalabryjska kiełbasa ma czerwony kolor i miękką konsystencję. Ta wersja jest produkowana z mięsa słynnej czarnej świni kalabryjskiej, która dzięki swoim cechom nadaje mięsu wyjątkowy smak i konsystencję na świecie. Czarna świnia kalabryjska jest hodowana na wolnym wybiegu, a ze względu na powolny wzrost była uważana za mało przydatną do intensywnej hodowli, jednak ta cecha sprawia, że jakość jej mięsa jest naprawdę doskonała!" Dopasowania: Nduja jest doskonała w połączeniu z chlebem, najlepiej ciepłym, używana również do przygotowywania sosów na bazie pomidorów i jako przyprawa do pizzy. Polecane wino Cirò rosso. Przechowywanie: W chłodnym miejscu. Przykryć przeciętą część ściereczką. Przygotowanie: Nduja powstaje z mieszanki kawałków takich jak boczek, podgardle i słonina, dodaje się do niej pikantną czerwoną papryczkę chili i doprawia solą morską. Mięso mielone jest drobno, aż prawie uzyska kremową konsystencję, a następnie jest pakowane w naturalne jelito. Nduja jest następnie poddawana wędzeniu przez około dziesięć dni w specjalnych pomieszczeniach, do wędzenia używa się roślin aromatycznych. Dojrzewanie trwa do 150 dni po wędzeniu. Kształt kiełbasy jest cylindryczny lub okrągły, ale może być również sprzedawana w słoikach.