Parmigiano Reggiano Vacche rosse to ojciec wszystkich parmezanów, ponieważ dawniej do produkcji tego sera używano mleka pochodzącego wyłącznie od rasy Reggiana o czerwonym umaszczeniu. Różnica między parmezanem produkowanym z mleka krów czerwonych a innymi odmianami polega na większej zawartości białek, zwłaszcza witaminy B i kazeiny K, które są kluczowe dla procesu serowarstwa i długiego dojrzewania, oraz na tym, że mleka produkowanego jest o jedną trzecią mniej niż w przypadku rasy Fryzyjskiej. Zgodnie z regulaminem Vacche rosse nie może być sprzedawany przed upływem 24 miesięcy. Dopasowania: Parmigiano vacche rosse zaleca się degustować w czystej postaci, doskonały jako przystawka oraz w połączeniu z dżemami i suszonymi owocami. Tarty zwiększa intensywność smaków risotto i makaronów. Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przetwarzanie: Mleko używane do produkcji Parmigiano vacche rosse jest dojenie wieczorem i przetwarzane następnego ranka; w miedzianych kadziach następuje śmietankowanie i dodanie serwatki, mleko z poprzedniego dnia jest mieszane z tym z porannego dojenia i dodawana jest podpuszczka cielęca. Skrzep jest następnie rozdrabniany do wielkości ziarenka ryżu i gotowany w temperaturze 54°C. Masa opada na dno kotła na pewien czas, po czym następuje zbieranie i formowanie parmezanu, który jest oznaczany klasycznym kropkowaniem. Następnie forma jest solona przez około 20 dni, a następnie dojrzewa nie krócej niż 24 miesiące na drewnianych deskach w kontrolowanej temperaturze. Do produkcji parmezanu, zwłaszcza Vacche rosse, żywienie krów musi być wyłącznie sianem i trawą oraz niektórymi certyfikowanymi paszami naturalnie bez GMO, tylko w ten sposób powstaje niepowtarzalny i wyjątkowy ser Parmigiano Reggiano. Dojrzewanie: 22
Cena z VAT wliczonym
Parmigiano Reggiano Vacche rosse to ojciec wszystkich parmezanów, ponieważ dawniej do produkcji tego sera używano mleka pochodzącego wyłącznie od rasy Reggiana o czerwonym umaszczeniu. Różnica między parmezanem produkowanym z mleka krów czerwonych a innymi odmianami polega na większej zawartości białek, zwłaszcza witaminy B i kazeiny K, które są kluczowe dla procesu serowarstwa i długiego dojrzewania, oraz na tym, że mleka produkowanego jest o jedną trzecią mniej niż w przypadku rasy Fryzyjskiej. Zgodnie z regulaminem Vacche rosse nie może być sprzedawany przed upływem 24 miesięcy. Dopasowania: Parmigiano vacche rosse zaleca się degustować w czystej postaci, doskonały jako przystawka oraz w połączeniu z dżemami i suszonymi owocami. Tarty zwiększa intensywność smaków risotto i makaronów. Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przetwarzanie: Mleko używane do produkcji Parmigiano vacche rosse jest dojenie wieczorem i przetwarzane następnego ranka; w miedzianych kadziach następuje śmietankowanie i dodanie serwatki, mleko z poprzedniego dnia jest mieszane z tym z porannego dojenia i dodawana jest podpuszczka cielęca. Skrzep jest następnie rozdrabniany do wielkości ziarenka ryżu i gotowany w temperaturze 54°C. Masa opada na dno kotła na pewien czas, po czym następuje zbieranie i formowanie parmezanu, który jest oznaczany klasycznym kropkowaniem. Następnie forma jest solona przez około 20 dni, a następnie dojrzewa nie krócej niż 24 miesiące na drewnianych deskach w kontrolowanej temperaturze. Do produkcji parmezanu, zwłaszcza Vacche rosse, żywienie krów musi być wyłącznie sianem i trawą oraz niektórymi certyfikowanymi paszami naturalnie bez GMO, tylko w ten sposób powstaje niepowtarzalny i wyjątkowy ser Parmigiano Reggiano. Dojrzewanie: 22
