Opis
Nduja to najsłynniejsza kalabryjska kiełbasa, którą wędliniarnia Mena produkuje ręcznie. W tej wersji kiełbasa jest prezentowana w eleganckim szklanym słoiku. Nduja to miękka, pikantna kiełbasa do smarowania, którą Mena odtworzyła w wersji gourmet i wygodnej, ponieważ dzięki prostemu zamknięciu nduja jest łatwa do przechowywania w lodówce. Nazwa Nduja pochodzi od francuskiego andouille, co oznacza kiełbasę, chociaż wcale nie przypomina kiełbasy. Jest typowa dla Spilinga w prowincji Vibo Valentia w Kalabrii. Nduja jest przygotowywana z wieprzowiny pochodzącej z różnych części świni, tłustych części i nieodzownej pikantnej papryczki chili, która ją charakteryzuje. W przeszłości kalabryjska Nduja była ubogim daniem przygotowywanym z resztek wieprzowych, dziś jednak jest produkowana z doskonałego mięsa pochodzącego z najlepszych kawałków, a dla miłośników pikantnych smaków, z dużą ilością dobrej papryczki chili. Ta kalabryjska kiełbasa ma czerwony kolor i miękką konsystencję. Połączenia: Nduja doskonale komponuje się z chlebem, najlepiej ciepłym, jest również używana do przygotowywania sosów na bazie pomidorów i jako dodatek do pizzy. Doskonała w połączeniu z daniami z roślin strączkowych, pierwszymi daniami z makaronem z pikantnym sosem. Polecane wino: Cirò rosso. Przechowywanie: po otwarciu słoika przechowywać w chłodnym miejscu. Przygotowanie: Nduja powstaje z mieszanki kawałków takich jak boczek, podgardle i słonina wieprzowa, dodawanych z pikantną czerwoną papryczką chili i doprawianych solą morską. Mięso jest drobno mielone, aż do uzyskania prawie kremowej konsystencji, a następnie w wersji Gourmet wędliniarnia Mena umieszcza nduję w szklanym pojemniku. Nduja jest następnie przez około dziesięć dni wędzona w specjalnych pomieszczeniach z roślinami aromatycznymi. Dojrzewanie trwa do 150 dni po wędzeniu. Kształt kiełbasy jest cylindryczny lub okrągły, ale może być również sprzedawana w słoikach. Dojrzewanie: 23