Opis
Nduja to najsłynniejsza kalabryjska kiełbasa, jest to miękki, smarowny, pikantny salami. Nazwa Nduja pochodzi od francuskiego andouille, co oznacza kiełbasę, choć jest zupełnie inna. Jest typowa dla Spilinga w prowincji Vibo Valentia. Nduja jest przygotowywana z mięsa Czarnej Świni Kalabryjskiej, tłustych części i dużej ilości papryczki chili, co ją charakteryzuje. W przeszłości kalabryjska Nduja była ubogim wędliną, przygotowywaną z resztek wieprzowych, dziś jednak jest produkowana z doskonałego mięsa wieprzowego i dużej ilości pikantnej papryczki chili. Ta kalabryjska kiełbasa ma czerwony kolor i miękką konsystencję. Ta wersja jest produkowana z mięsa słynnej czarnej świni kalabryjskiej, która dzięki swoim cechom nadaje mięsu wyjątkowy smak i konsystencję na świecie. Czarna Świnia Kalabryjska jest hodowana na wolnym wybiegu, a ze względu na powolny wzrost była uważana za mało przydatną do intensywnej hodowli, jednak ta cecha sprawia, że jakość jej mięsa jest naprawdę doskonała!" Abbinamenti: Nduja jest doskonała w połączeniu z chlebem, najlepiej ciepłym, używana również do przygotowywania sosów na bazie pomidorów i jako dodatek do pizzy. Polecane wino Cirò rosso. Conservazione: Przechowywać w chłodnym miejscu. Przykryć przeciętą część ściereczką. Lavorazione: Nduja powstaje z mieszanki takich kawałków jak boczek, podgardle i słonina, do której dodaje się pikantną czerwoną papryczkę chili i doprawia solą morską. Mięso jest drobno mielone, aż do uzyskania prawie kremowej konsystencji, a następnie jest nadziewane w naturalne jelito. Nduja jest następnie przez około dziesięć dni wędzona w specjalnych pomieszczeniach, do wędzenia używa się roślin aromatycznych. Dojrzewanie trwa do 150 dni po wędzeniu. Kształt kiełbasy jest cylindryczny lub okrągły, ale może być również sprzedawana w słoikach. Stagionatura: 23