Opis
Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava to typowy produkt z Friuli Venezia Giulia, a konkretnie z obszaru geograficznego w pobliżu Udine, który jest San Daniele del Friuli. W tym regionie od niepamiętnych czasów przetwarza się uda świń, konserwując je poprzez solenie. W rejonie San Daniele przed epoką rzymską Celtowie już praktykowali tę sztukę, soląc mięso w celu jego konserwacji. Ta tradycja ewoluowała coraz bardziej, aż do doskonalenia techniki, a obecnie Prosciutto San Daniele DOP jest jednym z najbardziej znanych na świecie włoskich produktów o chronionej nazwie pochodzenia. Dopasowania: Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava doskonale komponuje się z kieliszkiem wina friulijskiego, możemy z pewnością wymienić wina Alturis lub wielkie wina Vie di Romans. Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava jest oczywiście doskonałe na aperitif lub jako przystawka podawana z smażonymi gnocchi. Przetwarzanie: Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava, podobnie jak wszystkie produkty San Daniele DOP, podlega regulaminowi produkcji, który reguluje procesy przetwarzania. Na początku wybierane są uda o minimalnej wadze 11 kg, które są idealne do przetwarzania, następnie uda są przycinane, usuwane są ewentualne fragmenty tłuszczu lub mięśni, które mogą negatywnie wpłynąć na proces przetwarzania Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava. Następnie uda gotowe do użycia są solone solą morską, która dzięki operacji masażu wykonywanej przez operatorów wnika w mięso i umieszczane są w komorze w pozycji poziomej. Po niezbędnym okresie solone uda są prasowane, a ta czynność pozwala Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava przyjąć klasyczny kształt gitary, który wyróżnia Prosciutto San Daniele DOP. Kolejne etapy produkcji to odpoczynek, mycie i suszenie poprzez pobyt w pomieszczeniach o różnych temperaturach i wilgotności. Ostatnim etapem, ale nie mniej ważnym, jest dojrzewanie, które może trwać różne okresy w zależności od rodzaju produktu i to w tej fazie zachodzi szereg procesów biochemicznych i enzymatycznych, dzięki którym Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava nabiera smaku i konsystencji, które doceniamy.