Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

Quartirolo lombardo to ser produkowany w dużej części Lombardii z mleka krowiego. Jest to ser chroniony przez konsorcjum DOP, które zapobiega jego imitacjom i zapewnia przestrzeganie rygorystycznych zasad produkcji. Jest to tłusty ser o krótkim okresie dojrzewania, o miękkiej konsystencji. Quartirolo ma miękką skórkę o białym kolorze w wersji świeżej, natomiast szarą w wersji dojrzewającej. W miarę dojrzewania quartirolo staje się kremowy i aromatyczny. Nazwa quartirolo pochodzi od słowa "quarto", ponieważ w przeszłości quartirolo był produkowany z mleka pochodzącego wyłącznie z czwartego pokosu. Krowy po czwartym koszeniu trawy schodziły zmęczone z pastwisk w doliny. Dopasowania: Quartirolo lombardo DOP to typowy ser do spożywania samodzielnie, zwykle w towarzystwie zimnych dań i sałatek. Polecane wino: Franciacorta Saten i Lugana. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć część pokrojoną. Przetwarzanie: Do produkcji quartirolo używa się pełnego mleka z co najmniej dwóch udojów, dodaje się serwatkę i płynną podpuszczkę cielęcą. Po utworzeniu skrzepu jest on rozdrabniany na małe części, a wyciągnięta masa jest umieszczana w typowych kwadratowych formach quartirolo. Następnie następuje solenie solą lub solanką. Dojrzewanie: 24 Inne: ŚREDNIE WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 g Wartość energetyczna 1243 kJ 297 kcal kwasy tłuszczowe 24 g w tym nasycone 16 g węglowodany 0 g w tym cukry 0 g białko 20 g sól 1,5 g