Opis
Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g to typowy produkt pochodzący z przetwarzania mleka krowiego. Scamorza affumicata Caseificio Pugliese 250g jest również znana jako provola, a słowo provola pochodzi z włoskiego "provare", co w tym przypadku oznacza znalezienie odpowiedniego momentu do filowania. Provola ma brązowy kolor dzięki wędzeniu, z miękkim białym miąższem, który jest przyjemny w smaku. Provola jest uważana za ser bardziej szlachetny niż mozzarella, można ją spożywać po kilku miesiącach, dzięki dłuższemu procesowi filowania podczas produkcji i wędzeniu, które tradycyjnie odbywa się przy użyciu słomy. Mleko bawole w tym przypadku zapewnia provoli bardziej intensywny smak w porównaniu do tej produkowanej z mleka krowiego. Dopasowania: Provola affumicata to ser do spożycia w czystej postaci, jako przystawka z domowym chlebem i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Składnik wielu potraw, takich jak pizza i makaron. Dopasowanie z Aglianico o średniej strukturze, jak Taurasi Feudi di San Gregorio. Przechowywanie: przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przetwarzanie: Przetwarzanie provoli affumicata jest bardzo podobne do przetwarzania mozzarelli z mleka bawolego z Kampanii. Jako wariant od zwykłej provoli stosuje się mleko bawole, które nadaje serowi bardziej intensywny smak. Mleko jest zawsze zaszczepiane serwatką i dodawane z podpuszczką, skrzep jest rozdrabniany na małe kawałki i pozostawiany do zakwaszenia. Filowanie provoli jest dłuższe niż mozzarelli, co sprawia, że miąższ jest bardziej zwarty. Następnie gotowy ser umieszcza się w środowisku wędzenia, co nadaje produktowi unikalny brązowy kolor. Dojrzewanie: 24