Opis
Taleggio to tłusty ser pochodzący z Lombardii, z doliny o tej samej nazwie, Val Taleggio; produkowany z mleka krowiego z najlepszych pastwisk, Taleggio to ser o miękkiej konsystencji z charakterystyczną pomarańczową skórką, która podczas dojrzewania sera Taleggio jest myta wodą i solą. Taleggio to ser o wyrazistym charakterze, charakteryzujący się średnio silnym aromatem i niepowtarzalnym smakiem, ten ser jest używany w wielu daniach tradycyjnej kuchni lombardzkiej i włoskiej. Miąższ jest wilgotny i miękki, a z upływem dojrzewania staje się kruchy w środku, biały kolor zmienia się na żółty wraz z dalszym dojrzewaniem. Taleggio posiada oznaczenie DOP. Dopasowania: Taleggio to ser bardzo często używany w kuchni do przygotowywania risotto, makaronów i w połączeniu z polentą. Zalecamy spożywanie go w czystej postaci, aby podkreślić jego cechy. Doskonały w towarzystwie gruszek i fig. Polecamy degustację w połączeniu z Curtefranca rosso lub Montepulciano d'Abruzzo. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykrywając przeciętą część. Przetwarzanie: Taleggio powstało z potrzeby przechowywania mleka pochodzącego od krów na pastwiskach w górach. Do produkcji tego sera używa się surowego mleka z poprzedniego doju, dodaje się podpuszczkę cielęcą i fermenty mleczne, co prowadzi do powstania skrzepu, a następnie masy, która jest umieszczana w typowych formach nadających charakterystyczny kształt. Podczas dojrzewania skórka jest myta wodą i solą, co nadaje jej charakterystyczny pomarańczowy kolor. Dojrzewanie: 24