Warianty
Opis
OPIS Ragusano to włoski ser DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) i jeden z najstarszych i najbardziej znanych serów Sycylii. Jest to ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie z mleka krowiego, na całym terytorium prowincji Ragusa oraz w gminach: Noto, Palazzolo Acreide i Rosolini w prowincji Syrakuzy. Aby produkt mógł być certyfikowany jako DOP, jego produkcja i późniejsze dojrzewanie muszą przestrzegać określonych standardów. Zaraz po procesie produkcji ser zostanie umieszczony w charakterystycznych drewnianych urządzeniach (po sycylijsku „mastredde”), które nadadzą produktowi szczególny kształt prostopadłościanu. Podczas tego procesu na formie umieszczane są opaski, które na gorąco wyciskają na dwóch bokach napis „ragusano” oraz matrycę z kazeiny, która będzie służyć do śledzenia produktu. Po krótkim odpoczynku w „mastredda”, produkt zostanie zanurzony w solankach, naczyniach zawierających wodę i sól, gdzie ser nabierze swojego szczególnego smaku. Bardzo szczególny jest również proces dojrzewania, który wszyscy producenci muszą skrupulatnie przestrzegać. Dojrzewanie odbywa się w wentylowanych pomieszczeniach, w temperaturze 14-16°C. Tutaj pary serów są wiązane linami i zawieszane na drewnianych belkach, aby zapewnić doskonałą wentylację całej powierzchni formy. Dla produktu przeznaczonego do długiego dojrzewania przewidziane jest pokrycie oliwą z oliwek extra virgin. Po 90 dniach od produkcji, jeśli ser będzie posiadał wszystkie niezbędne cechy, zostanie oznaczony na gorąco napisem „Ragusano Dop” na końcach. SKŁADNIKI: Mleko krowie, sól, podpuszczka jagnięca w paście FORMAT: Wszystkie sery mogą mieć różnicę wagi o 50 g więcej lub mniej. Cena sprzedaży, którą podajemy, została obliczona z niedoszacowaniem, więc cena, którą klient zapłaci, będzie zawsze na podstawie niższej wagi średniej wagi produktu.