Spaghetti z pszenicy durum produkowane przez Pastificio Martelli są wytwarzane z użyciem powolnych procesów i niskich temperatur. Podejście to zostało porzucone przez produkcje przemysłowe ze względu na długie oczekiwania i mniejszy zysk, ale jest konieczne, aby wydobyć smak pszenicy, wchłanianie sosu i zwiększenie strawności. Aby stworzyć ten makaron, pisany zakład Martelli wykorzystał selekcję najlepszych włoskich pszenic durum, zmielonych w Molino Borgioli w Calenzano, w prowincji Florencja. Suszenie odbywa się według tradycyjnej metody: temperatury poniżej 36°C, jednolita wentylacja, kontrolowana wilgotność, ale przede wszystkim zręczność mistrzów makarskich, którzy nadają kształt prawdziwym arcydziełom niemożliwym do powtórzenia na skalę przemysłową. Ostateczny rezultat to rzemieślniczy makaron o znakomitej konsystencji, zdolny do zatrzymywania smaków i aromatów delikatnych sosów, tworząc wielką harmonię na talerzu. Wspomniana w przewodniku Top Italian Food Gambero Rosso 2023.