Ocet Balsamiczny to produkt, który jest wytwarzany od czasów starożytnych na równinach i wzgórzach ziem emilijskich, a w szczególności na ziemiach reggiońskich i modeneńskich. Jest to produkt pochodzący z moszczu uzyskanego z typowych emilijskich winogron, takich jak Lambrusco, Trebbiano i Malvasia. Moszcz jest gotowany, a następnie dojrzewa w beczkach z szlachetnych gatunków drewna.
