Oliwa z oliwek najwyższej jakości uzyskana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych. Jest to oliwa EVO monowarietalna uzyskana z zimnego tłoczenia oliwek odmiany Grignano z regionu Illasi, wschodnia część Verony. Obróbka odbywa się za pomocą procesów mechanicznych, tzn. bez użycia procesów lub substancji chemicznych, w warunkach, które nie powodują zmian w oliwie. Owoce, które wykorzystuje Gospodarstwo Rolne Luigi Ruffo, pochodzą z działek będących własnością firmy i są zbierane w okresie jesiennym tylko wtedy, gdy oliwka spełnia określone cechy i jest gotowa do zbioru. Dbałość o pielęgnację roślin oraz dziesięć dni zbiorów sprawia, że jakość produkowanej oliwy utrzymuje się na stabilnym poziomie przez lata, a cechy organoleptyczne nie ulegają zmianom. Tak bardzo, że Luigi, aby sprawdzić idealny moment zbiorów, zwykle przechadza się swoimi starymi gajami oliwnymi na pokładzie małej przyczepy kempingowej i sprawdza stan roślin, jedna po drugiej.