Opis
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna to doskonałość włoskiej tradycji serowarskiej i najważniejszy produkt DOP uzyskiwany w strefie górskiej. Wytwarzany wyłącznie z surowego mleka pochodzącego z górskich obór, z paszą uprawianą głównie w strefie górskiej, ten ser jest gwarantowany przez rygorystyczne standardy jakości i selekcji, z oceną "al martello" po 20 miesiącach. Dzięki dojrzewaniu przez 24 miesiące rozwija złożony profil organoleptyczny, który łączy bogactwo smaku z autentycznością górskiego regionu. Mleko: Surowe mleko pochodzące z górskich obór, z paszą głównie górską. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna cylindryczna forma z twardą i odporną skórką. Miąższ koloru żółtego słomy, bez oczek lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźna ziarnistość, zwarta i krucha konsystencja, z rozpuszczalną teksturą wzbogaconą kryształkami tyrozyny, które nadają przyjemną chrupkość. Zapach i aromat: Złożone, z nutami suszonych owoców i charakterystycznym zapachem bulionu mięsnego, wynikającym z górskiego dojrzewania. Smak: Zrównoważony między słonym, kwaśnym i słodkim, z lekką pikantną nutą, która nadaje głębi smaku. Dojrzewanie: 24 miesiące. Polecane połączenia Miód: Miód z rododendronu Miód z rododendronu, delikatny i aromatyczny, podkreśla naturalną słodycz Parmigiano Reggiano, nie przytłaczając jego złożonego profilu, uzupełniając mineralne nuty sera. Perły: Perły z białym dressingiem Perły z białym dressingiem dodają świeżego i lekko kwaśnego akcentu, który równoważy słone i słodkie odcienie górskiego Parmigiano. Kompot: Kompot z gruszek i "Aceto Balsamico di Modena IGP" Kompot z gruszek i octu balsamicznego tworzy harmonijny kontrast z bogatymi i złożonymi nutami sera, dodając słodki i owocowy akcent na podniebieniu. Galaretka: Galaretka z "Lambrusco di Modena DOP" Galaretka z Lambrusco, o owocowym i lekko musującym smaku, doskonale komponuje się z ziarnistą konsystencją i nutami suszonych owoców Parmigiano. Krem: Krem z "Aceto Balsamico di Modena IGP" i figami Słodycz fig w połączeniu z kwasowością octu balsamicznego tworzy zrównoważone towarzystwo, które podkreśla aromatyczne odcienie sera, wzbogacając doświadczenie degustacyjne. Purissima: Purissima z dzikich jagód Purissima z dzikich jagód, z lekką kwasowością i owocowymi nutami, dodaje świeżości i przyjemnej intensywności, która harmonizuje z złożonym profilem Parmigiano. Tradycyjny: Savòr Modenese Savòr Modenese, konfitura z gotowanego moszczu i mieszanych owoców, dodaje tradycyjnego akcentu z Modeny, który podkreśla ziarnistość i słodkie nuty sera, tworząc smaczny i autentyczny kontrast. Piwo: Doskonałe z piwem klasztornym lub Saison, które uzupełniają intensywność aromatyczną sera. Wina: Idealne z białym winem strukturalnym i mineralnym, jak Chardonnay z gór, lub z lekkim i świeżym czerwonym, jak Pinot Nero, które podkreślają złożony profil aromatyczny sera. Chleb: Idealne z chlebem pełnoziarnistym lub rustykalnymi grzankami, które towarzyszą ziarnistości sera. Inne połączenia: Pyszne tarte na pierwsze dania lub spożywane samodzielnie, w towarzystwie miodu i suszonych owoców, aby w pełni docenić jego złożoność i jakość górską. Polecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, idealny do łamania sera, zachowując jego ziarnistą teksturę.