Opis
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna to ser DOP o wielkiej wartości, produkowany w górach zgodnie z rygorystycznymi standardami UE, które gwarantują jakość i pochodzenie. Wytwarzany z surowego mleka pochodzącego wyłącznie z górskich obór i żywienia w dużej mierze uprawianego w regionie górskim, ten Parmigiano poddawany jest starannej selekcji po 20 miesiącach, z ekspercką oceną "al martello" przez Konsorcjum. Dzięki dojrzewaniu przez 30 miesięcy rozwija złożony i głęboki profil organoleptyczny, idealny dla miłośników intensywnych i dobrze zbudowanych smaków. Mleko: Surowe mleko pochodzące z górskich obór, z żywieniem głównie górskim. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna cylindryczna forma z twardą skórką. Miąższ o intensywnie żółtym kolorze, bez oczek lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźna ziarnistość, zwarta i bardzo krucha konsystencja, z licznymi kryształkami tyrozyny, które wzbogacają teksturę i oferują naturalną chrupkość. Zapach i aromat: Złożone i intensywne, z nutami suszonych owoców, bulionu mięsnego i delikatnym akcentem gałki muszkatołowej, typowe dla długiego dojrzewania górskiego. Smak: Z dominującą słonością i mniejszą słodyczą, towarzyszy mu lekka pikantność, która dodaje głębi i intensywności smaku. Dojrzewanie: 30 miesięcy. Zalecane połączenia Miód: Miód kasztanowyMiód kasztanowy, ze swoim mocnym i lekko gorzkim smakiem, podkreśla słoność i złożoność aromatyczną dojrzałego Parmigiano, tworząc zrównoważony kontrast. Perły: Perły z octem balsamicznym z Modeny IGP i trufląPerły z octem balsamicznym i truflą dodają unikalnej głębi aromatycznej i ziemistej nuty, która doskonale komponuje się z intensywną i złożoną strukturą Parmigiano. Kompot: Kompot z fig i "Octem Balsamicznym z Modeny IGP"Słodycz fig i kwasowość octu balsamicznego harmonijnie łączą się z pikantnymi i słonymi nutami sera, wzbogacając każde ugryzienie wyrafinowanym kontrastem. Galaretka: Galaretka z "Octem Balsamicznym z Modeny IGP"Galaretka z octu balsamicznego, z zrównoważoną kwasowością i intensywnym smakiem, podkreśla kruchość Parmigiano, oferując bogate i trwałe połączenie smakowe. Krem: Krem z "Octem Balsamicznym z Modeny IGP" i owocami leśnymiKwasowość octu połączona ze słodyczą owoców leśnych podkreśla złożoność sera, dodając owocową i żywą nutę, która równoważy słoność. Purissima: Purissima z dzikich jagódPurissima z dzikich jagód, z lekką kwasowością i naturalną słodyczą, wzbogaca profil aromatyczny Parmigiano, dodając świeżości każdemu kęsowi. Tradycyjny: Savòr ModeneseSavòr Modenese, z mieszanką owoców i gotowanego moszczu, oferuje tradycyjny smak, który podkreśla konsystencję i ziarnistość górskiego Parmigiano, uzupełniając ser słodkim i pełnym akcentem. Piwo: Doskonale komponuje się z piwem Doppelbock lub ciemnym piwem o pełnym ciele, aby podkreślić intensywne nuty sera. Wina: Idealny z pełnym czerwonym winem, takim jak Barolo lub Amarone, lub białym strukturalnym, jak górski Riesling, które uzupełniają aromatyczność i złożoność sera. Chleb: Idealny z chlebem pełnoziarnistym lub rustykalnymi grzankami, które towarzyszą ziarnistości i kruchości Parmigiano. Inne połączenia: Idealny do spożycia w czystości, aby w pełni docenić jego bogactwo, lub w towarzystwie suszonych owoców i pełnych czerwonych win dla wyrafinowanego połączenia. Zalecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, idealny do łamania sera, zachowując jego kruchą teksturę.