Opis
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna to najwyższa jakość wśród serów DOP z gór, certyfikowana przez UE w celu zapewnienia pochodzenia i autentyczności. Produkowany wyłącznie z surowego mleka pochodzącego z górskich gospodarstw, z paszą uprawianą w 60% w regionie górskim, ten ser poddawany jest rygorystycznej selekcji jakościowej po 20 miesiącach poprzez ocenę "al martello" przez ekspertów Konsorcjum. Dzięki dojrzewaniu przez 24 miesiące rozwija bogaty i złożony profil organoleptyczny, idealny dla miłośników autentycznych i tradycyjnych smaków. Mleko: Surowe mleko pochodzące z górskich gospodarstw, z przewagą paszy górskiej. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna cylindryczna forma z twardą i odporną skórką. Miąższ koloru żółtego słomy, bez oczek lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźna ziarnistość, zwarta i krucha konsystencja, z ziarnistą teksturą i kryształkami tyrozyny wzbogacającymi profil. Zapach i aromat: Złożone i intensywne, z nutami suszonych owoców i akcentami bulionu mięsnego, charakterystyczne dla dojrzewania w górach. Smak: Doskonała równowaga między słonym, kwaśnym i słodkim, z lekką pikantną nutą dodającą głębi smaku. Dojrzewanie: 24 miesiące. Polecane połączenia Miód: Miód spadziowyMiód spadziowy, z jego ziemistym i delikatnie słodkim profilem, podkreśla złożone i lekko pikantne nuty Parmigiano, równoważąc jego słoność. Perły: Perły z octem balsamicznym z Modeny IGPTe perły dodają słodko-kwaśnego akcentu, który kontrastuje z kruchością Parmigiano, oferując eksplozję smaku na podniebieniu i intensyfikując doznania sensoryczne. Kompot: Kompot z gruszek i "Ocet Balsamiczny z Modeny IGP"Naturalna słodycz gruszki i zrównoważona kwasowość octu balsamicznego doskonale harmonizują z aromatycznym profilem Parmigiano, oferując wyrafinowane połączenie. Galaretka: Galaretka z "Ocet Balsamiczny z Modeny IGP"Galaretka z octu balsamicznego dodaje słodko-kwaśnej nuty, która łączy się z złożonością Parmigiano, podkreślając jego cechy i dodając odrobinę świeżości. Krem: Krem z "Ocet Balsamiczny z Modeny IGP" i figiTen krem łączy słodycz fig i kwasowość octu balsamicznego, podkreślając intensywne nuty Parmigiano i dodając aksamitnego akcentu na podniebieniu. Purissima: Purissima z dzikich jagódZ lekką kwasowością i owocowym smakiem, purissima z dzikich jagód przyjemnie kontrastuje ze słonością Parmigiano, dodając świeżego i żywego akcentu. Tradycyjna: Mostarda Fina di CarpiMostarda, z jej słodkim i lekko pikantnym charakterem, doskonale łączy się z ziarnistą i złożoną strukturą Parmigiano, oferując pełne i harmonijne doznania smakowe. Piwo: Dobrze komponuje się z piwem Saison lub piwem klasztornym, którego złożoność aromatyczna harmonizuje z nutami Parmigiano. Wina: Idealne z białym winem o strukturze i mineralności, jak Chardonnay z gór, lub lekkim i świeżym czerwonym, jak Pinot Noir, które równoważą i podkreślają intensywny smak sera. Chleb: Doskonały z chlebem pełnoziarnistym lub rustykalnymi grzankami, które towarzyszą kruchej i ziarnistej konsystencji. Inne połączenia: Pyszny starty na pierwsze dania lub samodzielnie z miodem i suszonymi owocami, aby w pełni docenić jego złożoność i górskie pochodzenie. Polecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, idealny do łamania sera, zachowując jego ziarnistą teksturę.