Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, dojrzewający 36 miesięcy, reprezentuje szczyt górskiej tradycji DOP. Certyfikacja UE zapewnia pochodzenie mleka, pozyskiwanego w całości z obór położonych w górach, oraz naturalne pożywienie krów, uprawiane w co najmniej 60% w rejonach górskich. Po rygorystycznej ocenie jakości przeprowadzonej po 20 miesiącach, ten ser osiąga, po 36 miesiącach, maksymalne wyrażenie w złożoności i smaku, idealny dla tych, którzy szukają mocnego i zdecydowanego smaku. Mleko: Mleko surowe pochodzące z obór górskich, z pożywieniem głównie górskim. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna forma cylindryczna z twardą skórką. Pasta o intensywnym kolorze słomkowym, wolna od oczu lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźnie widoczna granulacja, bardzo krucha i granulista konsystencja, wzbogacona przez liczne kryształy tyrozyny, które nadają przyjemną chrupkość. Zapach i aromat: Złożone i głębokie, z nutami suszonych owoców, rosołu mięsnego oraz lekkiego przyprawienia gałką muszkatołową, typowe dla długiego dojrzewania w górach. Smak: Zdecydowany i bogaty, z nutami przypraw i suszonych owoców. Słoność jest zrównoważona przez trwały i złożony posmak, będący wyrazem dojrzałości sera. Dojrzewanie: 36 miesięcy. Zalecane połączenia Miód: Miód cytrusowy. Miód cytrusowy, ze swoją świeżą i lekką słodyczą, doskonale komponuje się z delikatnością Pecorino Il Tenero, dodając nuty kwasowości, które uwydatniają świeżość mleka owczego. Perły: Perły cytrynowe. Perły cytrynowe, z ich cytrusową i żywą nutą, tworzą przyjemny kontrast z kremowością sera, oferując świeże i harmonijne doznanie. Konfitura: Konfitura truskawkowa z octem balsamicznym z Modeny IGP. Konfitura truskawkowa, ze swoją owocową słodyczą, idealnie komponuje się z delikatnym smakiem Pecorino Il Tenero, równoważąc jego aromat odrobiną balsamicznej kwasowości. Galaretka: Galaretka cytrynowa. Galaretka cytrynowa nadaje cytrusową świeżość, która uwydatnia delikatność i słodycz sera, oferując lekki i aromatyczny kontrast. Krem: Krem biały. Krem biały, delikatny i bez dodatkowych aromatów, podkreśla naturalną słodycz Pecorino Il Tenero bez przytłaczania go, tworząc harmonijne połączenie. Puree: Puree z moreli. Delikatna słodycz i lekka kwasowość puree z moreli łączą się z kremowym i aromatycznym smakiem sera, tworząc idealne uzupełnienie. Tradycyjne: Czarne wiśnie z trzech dni. Czarne wiśnie z trzech dni, ze swoim słodkim i lekko kwaskowym smakiem, dodają odrobinę wyrafinowania i przyjemnie kontrastują z miękkością Pecorino Il Tenero. Piwo: Doskonałe z ciemnym piwem, takim jak Doppelbock, którego struktura idealnie komponuje się z złożonością Parmigiano. Wina: Idealne z pełnoprawnym winem czerwonym, takim jak Barolo lub Amarone, lub z pełnym winem białym, takim jak Riesling górski, które towarzyszą i uwydatniają aromatyczne nuty sera. Chleb: Doskonałe z pieczywem pełnoziarnistym lub rustykalnymi grzankami, które dopełniają kruchą i granulistą strukturę. Inne połączenia: Idealne do spożywania w czystości, aby jak najlepiej docenić złożoność, lub w towarzystwie suszonych owoców oraz pełnoprawnych win czerwonych dla wyszukanych doznań smakowych. Zalecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, który umożliwia łamanie sera bez zmiany jego struktur granulistych.