Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, dojrzewający 36 miesięcy, reprezentuje kulminację tradycji DOP górskiej. Certyfikacja UE zapewnia pochodzenie mleka, pozyskiwanego w całości w oborach położonych w górach, oraz naturalne odżywianie krów, uprawiane w co najmniej 60% w strefie górskiej. Przy rygorystycznej ocenie jakości przeprowadzonej po 20 miesiącach, ten ser osiąga, po 36 miesiącach, najwyższą ekspresję w złożoności i smaku, idealny dla tych, którzy szukają intensywnego i wyrazistego smaku. Mleko: Mleko surowe pochodzące z górskich obór, głównie odżywiane w warunkach górskich. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna cylindryczna forma z twardą skórką. Pasta o intensywnie słomkowożółtym kolorze, wolna od oczek lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźna granuloza, bardzo krucha i ziarnista konsystencja, wzbogacona licznymi kryształami tyrozyny, które nadają przyjemną chrupkość. Zapach i aromat: Złożone i głębokie, z nutami owoców suszonych, bulionu mięsnego i delikatnym przyprawowym akcentem gałki muszkatołowej, typowym dla długiego dojrzewania w górach. Smak: Wyraźny i bogaty, z nutami przypraw i owoców suszonych. Słoność jest zrównoważona przez długotrwały i złożony posmak, odzwierciedlający dojrzałość sera. Dojrzewanie: 36 miesięcy. Zalecane połączenia Miód: Miód cytrusowy. Miód cytrusowy, z jego świeżą i lekką słodyczą, doskonale komponuje się z delikatnością Pecorino Il Tenero, dodając nutę kwasowości, która podkreśla świeżość mleka owczego. Perły: Perły cytrynowe. Perły cytrynowe, z ich owocowym i żywym akcentem, tworzą przyjemny kontrast z kremowością sera, oferując świeże i harmonijne doznania. Konfitura: Konfitura truskawkowa z octem balsamicznym z Modeny IGP. Konfitura truskawkowa, z jej owocową słodyczą, idealnie komponuje się z delikatnym smakiem Pecorino Il Tenero, równoważąc jego aromat szczyptą kwasowości balsamicznej. Galaretka: Galaretka cytrynowa. Galaretka cytrynowa nadaje cytrusową świeżość, która podkreśla delikatność i słodycz sera, oferując lekkim i aromatycznym kontrast. Krem: Krem biały. Krem biały, delikatny i bez dodatków aromatycznych, podkreśla naturalną słodycz Pecorino Il Tenero, nie przytłaczając go, tworząc harmonijne połączenie. Purissima: Purissima z moreli. Delikatna słodycz i lekka kwasowość purissima z moreli integrują się z kremowym i aromatycznym smakiem sera, czyniąc go idealnym dodatkiem. Tradycyjne: Wiśnie z trzech dni. Wiśnie z trzech dni, z ich słodkim i lekko kwaśnym smakiem, dodają nuty wyrafinowania i przyjemnie kontrastują z miękkością Pecorino Il Tenero. Piwo: Doskonałe z ciemnym piwem, takim jak Doppelbock, którego struktura doskonale komponuje się z złożonością Parmigiano. Wina: Idealne z pełnym czerwonym winem, takim jak Barolo lub Amarone, lub z dobrze ustrukturanym białym winem, takim jak Riesling górski, które towarzyszą i podkreślają aromatyczne nuty sera. Chleb: Doskonałe z chlebem pełnoziarnistym lub rustykalnymi grzankami, które dopełniają kruchą i ziarnistą teksturę. Inne połączenia: Idealne do spożywania w czystej formie, aby jak najlepiej docenić złożoność, lub w towarzystwie suszonych owoców i pełnych czerwonych win dla wyrafinowanego doznania smakowego. Zalecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, który umożliwia łamanie sera bez zaburzania jego ziarnistej struktury.