Opis
Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese to doskonałość serowarska produkowana wyłącznie z mleka rzadkiej krowy rasy Vacca Bianca Modenese, rodzimej rasy idealnej do produkcji Parmigiano dzięki jej doskonałej równowadze między tłuszczami a białkami. Ten ser, Presidio Slow Food, stanowi ochronę bioróżnorodności i włoskiej tradycji. Dzięki dojrzewaniu przez 24 miesiące rozwija charakterystyczny profil organoleptyczny, który celebruje tradycję i jakość. Mleko: Surowe mleko krowy rasy Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Cechy organoleptyczne Wygląd: Tradycyjna cylindryczna forma z twardą skórką. Miąższ koloru słomkowo-żółtego, bez oczek lub z drobnymi oczkami. Struktura: Wyraźna ziarnistość, z kruchą i rozpuszczalną konsystencją, typową dla Parmigiano dojrzewającego 24 miesiące. Zapach i aromat: Nuty roztopionego masła, mleka i jogurtu, z owocowym posmakiem przypominającym banany i ananasy, które nadają serowi wyjątkową świeżość. Smak: Słony i dobrze zrównoważony, z naturalną słodyczą, która harmonijnie łączy się z nutami słonymi, tworząc delikatny i otulający smak. Dojrzewanie: 24 miesiące. Zalecane połączenia Miód: Miód lawendowy Miód lawendowy, ze swoją kwiatową i delikatną słodyczą, podkreśla owocowe nuty i posmak bananów i ananasów Parmigiano, dodając aromatyczną nutę, która równoważy słoność. Perły: Perły pomarańczowe Perły pomarańczowe, z ich cytrusowym i lekko słodkim akcentem, doskonale harmonizują z nutami świeżych owoców sera, tworząc żywy i aromatyczny kontrast. Kompot: Kompot z gruszek i octu balsamicznego z Modeny IGP Kompot z gruszek, słodki i lekko kwaskowaty, wzbogacony balsamico, pasuje do kruchej struktury Parmigiano, podkreślając jego równowagę między słodyczą a słonością. Galaretka: Galaretka malinowa Galaretka malinowa dodaje lekko kwaskowatej i owocowej nuty, która kontrastuje z ziarnistością i słonym smakiem Parmigiano, oferując świeże i wyrafinowane doznania. Krem: Krem z octu balsamicznego z Modeny IGP i fig Ten krem, ze słodyczą fig i kwasowością octu balsamicznego, uzupełnia złożony profil Parmigiano, podkreślając jego delikatność i słodycz. Purissima: Purissima z dzikich jagód Purissima z jagód, ze swoim kwaskowatym i intensywnym smakiem, podkreśla świeżość i owocowe nuty sera, czyniąc doznania smakowe szczególnie zrównoważonymi i wyrafinowanymi. Tradycyjna: Mostarda Fina di Carpi Mostarda Fina di Carpi, ze swoimi musztardowymi owocowymi nutami, dodaje pikantnego i słodkiego akcentu, który uzupełnia Parmigiano, podkreślając jego elegancję i tradycję. Piwo: Doskonałe z piwem Pilsner lub Golden Ale, które uzupełniają owocową świeżość Parmigiano. Wina: Idealne z białym winem świeżym i owocowym, jak Pignoletto lub Sauvignon Blanc, lub z lekkim czerwonym jak Lambrusco di Sorbara, które równoważy słodycz i słoność sera. Chleb: Doskonałe z chlebem rustykalnym lub pełnoziarnistymi grzankami, które towarzyszą kruchości Parmigiano. Inne połączenia: Pyszne spożywane w czystości, lub używane do wzbogacania sałatek z świeżych owoców i sezonowych warzyw dla eleganckiego akcentu. Zalecany nóż: Zaleca się nóż migdałowy do serów dojrzewających, aby łamać ser i zachować jego kruchą teksturę.