Em uma tigela, misture a água com o fermento e o malte e despeje sobre as farinhas peneiradas.
Sove o tempo necessário para hidratar toda a farinha.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois, adicione o sal e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Na superfície de trabalho levemente enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada, cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante toda a noite.
Na manhã seguinte, divida a massa em 7 pedaços de cerca de 150 g e forme bolinhas, enquanto com a massa restante, forme um disco com o rolo de massa.
Pegue uma forma de aro removível de 24 cm, uma tigelinha de 8 cm e um pano de prato limpo.
Coloque a tigelinha no centro da forma.
Cubra toda a forma com o pano de prato, fixando-o com barbante de cozinha.
Polvilhe abundantemente o pano de prato com farinha. Coloque o disco de massa no centro da forma e pincele com um pouco de óleo.
Coloque as bolinhas sobre o disco de massa.
Com uma espátula de cozinha, corte um triângulo de massa e dobre-o sobre cada bolinha, polvilhe com farinha e cubra com um pano de prato até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno estático a 220°C.
Forre uma assadeira com papel manteiga e vire o pão sobre a assadeira.
Borrife um pouco de água dentro do forno para criar vapor e asse por cerca de 45-50 minutos.
Na metade do tempo de cozimento, abaixe a temperatura para 200°C e asse os últimos 10 minutos com a porta entreaberta.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Conservar em um saco de papel ou em um recipiente fechado.
Servir quente, ideal para acompanhar sopas ou pratos de carne.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 187,84 |
| Carboidratos (g) | 41,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 1 |
| Gorduras (g) | 0,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,39 |
| Fibras (g) | 1,51 |
| Venda (g) | 0,42 |
