Uma receita de outono com abóbora violina glaceada com miso e xarope de bordo acompanhada por um creme aveludado de scamorza defumada e amaretti crocantes tostados. Um prato de autor que conta os sabores e as cores do outono.
Corte a abóbora violina ao meio, retire as sementes e faça fatias com 2 cm de espessura.
Disponha as fatias de abóbora em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Em uma tigela pequena, misture o miso vegetal, o xarope de bordo e um fio de azeite extra virgem.
Pincele generosamente as fatias de abóbora com a mistura preparada.
Adicione algumas agulhas de alecrim e uma pitada de pimenta de Sichuan em cada fatia.
Asse as fatias de abóbora a 200°C por 25-30 minutos até ficarem macias e caramelizadas.
Corte a scamorza defumada em pedaços pequenos.
Aqueça o leite com a manteiga em uma panela em fogo baixo sem deixar ferver.
Adicione a scamorza e mexa com um batedor até o queijo derreter completamente.
Para um creme mais aveludado, bata a mistura com um mixer de imersão.
Ajuste a pimenta de Sichuan, adicione uma pitada de noz-moscada e o parmesão.
Mantenha o creme de scamorza aquecido em banho-maria até o momento de usar.
Esmigalhe grosseiramente os amaretti secos e toste-os em uma frigideira por 2 minutos sem gordura.
Espalhe uma base de creme de scamorza no prato de servir.
Coloque por cima 2-3 fatias de abóbora glaceada.
Finalize com uma chuva de amaretti crocantes e um fio de azeite extra virgem cru.
Assadeira com papel manteiga
Tigela pequena
Panela
Batedor
Mixer de imersão
Frigideira
Não foi adicionado sal à receita. Recomenda-se manter o creme de scamorza aquecido para evitar que endureça.
Italia
| Energia (kcal) | 341,06 |
| Carboidratos (g) | 46,57 |
| dos quais Açúcares (g) | 45,74 |
| Gorduras (g) | 13,8 |
| dos quais saturados (g) | 4,86 |
| Proteínas (g) | 9,66 |
| Fibras (g) | 1,64 |
| Venda (g) | 0,25 |
